清蒸花蟹
清蒸是一种熟食制作方法，配上佐料及辅料直接放于锅中将锅盖盖好蒸熟即,可不放盐、味精，蒸好后将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋在菜品上，以求清淡、鲜嫩。 清，即清淡的意思，能保持食材最原始的鲜美味道
【主料】
花蟹4只、姜片5片、葱段1段
【调料】
盐适量
【做法】
1、花蟹放在流水里，用小刷将反正两面刷干净，然后剪去捆住花蟹的皮筋。
2、花蟹放在流水里，用小刷将反正两将花蟹反过来放入蒸盘中，放入葱段、姜片。
3、将装有花蟹的蒸盘放入开水蒸锅中，将入料酒
4 、大火蒸二十分钟，即可出锅食用。
5、美味的清蒸花蟹出炉啦~
【烹饪小窍门】
1、大火蒸二十分钟
2、花蟹放在流水里，用小刷将反正两将花蟹反过来放入蒸盘中。
清蒸大闸蟹
我国吃螃蟹的历史可以追溯到西周时代，周成王时，海阳献蟹入贡，那时螃蟹已经是御膳之一了。历史上记载螃蟹的菜肴不胜枚举，蟹宴也是沟通皇帝与大臣之间的桥梁。现在，皇帝吃蟹的食谱已经不可考，只能复刻出一道简单的清蒸菜。
【主料】
大闸蟹4只、姜丝适量
【调料】
蒸鱼豉油1勺、香醋2勺、糖少许
【做法】
1、将大闸蟹刷洗干净，蒸锅里水烧开，将大闸蟹肚子朝上放入蒸格，再放入几片姜，盖上锅盖，大火蒸15~20分钟左右;
2、蒸蟹的同时调配蘸料,将香醋、蒸鱼豉油、少许糖、蒜末和姜丝放入小碗调成蘸料，姜丝可以多放一些;
3、将蒸好的蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可
【烹饪小窍门】
1、大闸蟹一定要在鲜活的时候烹调了吃，绝对不能吃死了的大闸蟹
2、蒸大闸蟹的时候，要将螃蟹盖朝下放到盘子里，以免蟹黄流出造成浪费
3、螃蟹的腮、蟹心等是不可以食用的
花雕蒸蟹
今天来教大家制作一道味道不同寻常的美味花雕蒸蟹。
【主料】
梭子蟹1只、鸡蛋2个、葱花少许
【调料】
花雕酒50ml、香油少许、盐少许
【做法】
1、鲜活梭子蟹一只，洗净，这次买回来居然发现少了大钳子
2、把蟹盖打开，去除所有不能吃的部分，把蟹肉切成四块
3、把蟹肉放在一个大碗里
4、蒸锅烧开，放入大碗大火蒸5分钟
5、鸡蛋两个打散
6、鸡蛋液里加少许盐
7、蛋液里加香油，花雕酒继续打匀
8、把大碗取出，蒸螃蟹过程中流出来的汁水倒入蛋液里，再在蛋液里加适量温开水打匀
9、把蛋液倒一半在蟹碗里
10、放入蒸锅，盖上盘子或者保鲜膜，大火蒸5分钟
11、剩下的蛋液加葱花拌匀
12、把大碗取出，倒入剩下的蛋液
13、放上蟹盖，盖上大碗。放蒸锅里再蒸5到8分钟至蛋液凝固即可
14、成品图
【烹饪小窍门】
把大碗取出，蒸螃蟹过程中流出来的汁水倒入蛋液里，再在蛋液里加适量温开水打匀
冻豆腐蒸蟹
相信在金秋时节，你已经吃了很多清蒸大闸蟹，不妨换个口味，来个冻豆腐蒸蟹，清淡爽口，冻豆腐吸收了肉的咸香味在融合蟹的鲜味，吃上去特别有层次感。
【主料】
大闸蟹4只、老豆腐适量、南风肉适量、姜片适量
【调料】
料酒适量、生抽适量、高汤适量
【做法】
1、老豆腐提前1-2天放入冰箱冷冻室冻成冻豆腐;取出解冻后用手捏去水分，再切成约1厘米厚的大片;
2、盘里放上几片姜片，铺上冻豆腐; 取出解冻后用手捏去水分，再切成约1厘米厚的大片;
3、大闸蟹洗净一切两半，放在咸肉上
4、淋入料酒和生抽，倒入高汤
5、放进烧开的蒸锅里，大火蒸15分钟左右即可。
6、成品图
【烹饪小窍门】
老豆腐提前1-2天放入冰箱冷冻室冻成冻豆腐;
紫苏蒸蟹
秋风飒爽，又到了吃螃蟹的好季节了，将紫苏搭配姜来蒸蟹，是近年来流行的一种做法，不仅可以去除腥气，还能中和蟹肉之寒凉，味美鲜香，超级棒。
【主料】
大闸蟹2只、鲜紫苏叶25g、姜少许
【调料】
醋适量
【做法】
1、大闸蟹保存的话，不要松绑带子，尽量少消耗蟹的体力，放在冰箱冷藏2天左右，尽量趁鲜活时烹饪;
2、烹饪前，让蟹在清水里养1个小时;
3、用牙刷刷蟹壳表面，背部，腹部，嘴部，尤其是蟹钳蟹脚根部，再冲洗干净;
4、紫苏叶、姜放在蟹下面和周围，大火蒸20分钟;
5、吃前要去除蟹的蟹胃和蟹心，藏在蟹壳里;
6、还有周边的蟹腮以及，底部的蟹肠都要去除。去除彻底后可尽情享用。
7、出炉啦~
【烹饪小窍门】
1，蟹胃一般藏在蟹黄里，呈三角形状，蟹心是白色的六角形，一般连接着蟹腮，在黑膜下，蟹肠则在下腹部可以掰开的部位，蟹腮较为明显，打开蟹壳即可看到两边灰色的条状组织，这些都务必去除;
2，蟹肉寒凉，除了蒸时配紫苏和姜，吃后，也适合饮用红糖姜茶;
3，绑着的蟹，判断是否鲜活，可以触碰蟹的眼睛，如果很灵活，则证明生命力强;
4，分辨公母蟹，看肚脐，公的是三角形，母的是圆形。一般农历八、九月母蟹成熟，蟹黄多，九月过后吃公蟹，膏满味美。
