1、一是做茄子时，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制炒水分时要留意火不要太大，茄子没油特别容易煳二是在烧茄子前，把加工好的茄子块或片，用盐先腌一下，把茄子腌过后渗出的水分挤掉，尔后再。2、一，最简单的茄子做法茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留...