1、无骨鸡爪的制作方法如下把鸡爪洗干净，剪掉或者用刀砍掉上面的指甲部分凉水下锅，放入葱段，姜片，八角，香叶，料酒去腥，小火煮十到十五分钟以熟了为准捞出来后，要立刻放入凉水中过凉，感觉彻底凉了，然后放到冰箱中。
2、在四川成都，民间非常流行泡椒凤爪几乎每一个风味卤菜拌菜店具有自制泡椒凤爪出售尤其以老坛泡菜水泡出的凤爪最为鲜美入味绵竹清道脱骨凤爪，不同于一般凤爪的清爽，清道凤爪的特点是软而不烂脱骨，拌入熟芝麻油。
3、大蒜切末，香菜切末把过凉水的鸡爪去掉骨头，辅料里面加蚝油，生抽，盐，白糖根据个人口味加少许醋把拌好的料汁倒进去，再把切好的柠檬片放进去抓匀放冰箱腌制一晚上开动了一道泡辣脆爽的无骨凤爪就可以。
4、4用厨房剪刀将鸡爪去骨，全部去骨后的鸡爪再用冰水清洗一下5清洗好的鸡爪控干水分，放入大蒜末，柠檬片，洋葱末，香菜，小米辣，生抽，香醋，芝麻油，花椒油，食用盐和白糖调味6酸爽无比的无骨鸡爪就做好了。
5、无骨鸡爪的做法 鸡爪用厨房剪剪去指甲请点击输入图片描述 锅中放入鸡爪和姜片，倒入没过鸡爪的水，水烧开后煮8分钟捞出请点击输入图片描述 鸡爪冲洗一下浮沫，马上放入冰水浸泡1020分钟至鸡爪完全冷却请点击输入图片。
6、加入青桔汁，生抽陈醋香油搅拌均匀6冷冻好的鸡爪用小刀在爪背沿着爪子方向划开，先弯折最粗的主干骨，去掉主干骨后，再用厨房剪把脚趾骨去掉7调好的酱料倒入无骨鸡爪中拌匀，放入冰箱冷藏2小时就可以了。
7、做法如下1清洗鸡爪2剪去鸡爪指甲3冷水下锅4放入葱段5姜片6料酒7大火煮15分钟去腥8去除血沫捞出9准备材料葱姜蒜，泡椒，香菜，柠檬，小米椒10这里注意一定要放入冰水降温。
8、9接下来处理脚趾骨用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开，让骨肉分离，取出104片柠檬1勺小米椒圈1勺蒜末1勺香菜段1个百香果的果肉5勺生抽半勺香油5勺醋搅拌均匀11调好的酱料倒入无骨鸡爪中拌匀，使。
