1、肉肠的做法 用料 猪前腿肉3斤 盐2勺半 料酒适量 台湾风味腌料100克 葱姜水1碗 生抽1大勺 猪肠衣3根 自制脆皮肉肠的做法 提前准备一碗葱姜水，越冰越好 猪肠衣清洗几遍之后放入水中浸泡一个小时以上，放几片老姜去味。
2、5肠衣冷水冲洗干净，再用冷水泡30分钟一定是冷水哈，肠衣会有少许腥味，可以有用料酒泡也可以6将调味好的肉麻放入灌肠器中7泡好的肠衣套在灌肠器的口上8之后用力压灌肠器即可，灌好的肉肠，轻轻的。
3、1将肠衣的一头系紧，灌注干净的水，再把口系紧放入有水的盆中，泡一下午2将肉洗净，切成小肉丁，放入准备好的调味料个人觉得小肉丁会比肉馅的口感更好3将洗好的肠衣一头系结，把剩余的肠子捋到灌注器。
4、炒肉肠的做法1准备材料西兰花300克肉肠1根木耳20克胡萝卜20克食用油适量大蒜4瓣盐少许2木耳用凉水泡发再冲洗干净，如果有的块太大可以用手撕成小块3胡萝卜清洗干净，切成薄片4大蒜去皮。
5、冰箱冷藏保存 13 做好的肉肠晾凉后可以直接切片食用，也可再加工食用 14 取肉肠两根，切成均匀的薄片 15 平底煎锅中放少许油，将肉肠片两片煎略焦即可 16 煎好的肉肠可以 配着馒头大饼面条米饭吃，味道棒棒的。
6、4将腌好的生肉用漏斗灌入肠衣中，或者买一台小机器，灌肠速度会快很多每隔一段用棉线扎几圈5做好的香肠，在表面用牙签扎几个小洞，排除肠衣内的空气，也防止在蒸的过程中香肠胀裂，五香香肠就制作完成了。
7、发现水沸腾了就浇点凉水进去，煮肠全程都不盖锅盖，待肠煮好后捞出，用温水洗去表面的浮沫，放一边晾至表面干透，到这一步香肠就算做好了，已经可以吃了，再往下一步骤是用烟熏的方式给香肠的表面上个色，也能提升下。
8、风腊待以上两种肉粒分别腌透后如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番，放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30。
9、第三步放入切完的粉皮，维持文火，焖2分钟左右的时长然后放入尖椒段，煸炒一分钟的时长，就可以熄火起锅脆爽的尖椒段，时长不必炒长了，一分钟的时长就可以那样一盘特色美食，口味咸香下饭菜粉皮嫩滑肉肠香醇。
