美食小厨房
每周五奉上完整做菜方法
让你在家也能做美味
美食小厨房
荤托素的代表菜“鸡豆花”
制作主料
鸡胸脯（去筋）、菜芯、鸡汤（一大碗）、蛋清
制作辅料
淀粉、盐、枸杞、白胡椒
制作详细步骤 1
将鸡胸脯去筋，切片然后用刀背捶捣成细蓉。
（在家可以先用肉锤敲打至蓉。也可以直接用料理机打碎，但需要往里添加适量水分。）
2
找一大碗盛有适量水，加入盐、淀粉、白胡椒、蛋清，最后加入鸡蓉搅拌成糊状。（备用）
3
锅中放水煮开，把鲜菜心放入沸水中焯片刻，捞出来浸入凉水。（备用）
4
将鸡汤放入锅中，中火烧开，加盐，再将鸡糊均匀倒下，轻轻推动几下，避免粘锅；烧至沸腾后改小火，煨约10分钟。
5
待鸡糊凝成豆花状时，将菜心放入大汤碗中，将鸡豆花舀在上面，浇入锅内剩余的汤，撒上枸杞即可。
制作全过程只教最正宗的古法菜
（本制作由止园家馔提供，小编整理，转载请注明出处）
