11道创新菜做法
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【创新菜】极品牛板筋
主料：牛板筋500克，牛冲（牛鞭）300克，芸豆150克，冬瓜250克。
调料：白酒3克，尖椒5克，八角1个，桂皮2克，姜片5克，大葱6克，豆瓣酱10克，鸡精3克，黑胡椒5克，老抽5克。
制作：
1、将牛鞭去膻，改刀成长3厘米的菊花段，备用；牛板筋去净油膜，顶刀切厚0.5厘米的块，备用；芸豆涨发12个小时，备用；冬瓜带皮，改刀成后块，汆水，捞出，装入砂煲内垫底，备用。
2、置净锅，倒入清水，放入牛板筋、牛冲，加白酒汆透，捞出，冲净血水，倒入高压锅内，加牛骨汤、尖椒、八角、桂皮、姜片、大葱、豆瓣酱，中火压制20分钟，倒入芸豆，继续压制5分钟，自然消气，备用。
3、另置净锅，倒入牛板筋、牛冲、芸豆、原汤，加鸡精、黑胡椒、老抽调味，大火收汁，装入砂煲内，淋红油，点缀香菜即可。
口味：咸鲜，香辣。
技术关键：压制牛板筋、牛冲的时候加白酒可去腥，要控制好压制的时间，中火压制20分钟即可。
【创新菜】姜丝虾
主料：青虾500克，老姜100克。
辅料：脆皮粉50克，葱段10克。
调料：盐2克，味精3克，白糖5克，胡椒粉8克，葱姜水30克。
制作：
1、将青虾制净，去头，背部开刀去虾线，皮肉分离（虾尾处留虾皮），加酱汁水、葱段、盐1克、味精1克、胡椒粉4克腌制2个小时至入味，拍脆皮粉，备用。
2、将老姜洗净，去皮，改刀成姜丝，备用。
3、置净锅，倒入色拉油，烧至五成热，放入姜丝炸至金黄色，捞出沥油，备用。
4、另置净锅，倒入色拉油，烧至六成热，放入青虾炸至金黄色，捞出沥油，备用。
5、锅里底油，放入姜丝、青虾，加盐1克、味精2克、白糖、胡椒粉4克调味，快速翻炒均匀，出锅，装盘即可。
口味：咸鲜。
技术关键：青虾和姜丝炸制时要控制好油温，炸至酥脆，颜色金黄即可。
【创新菜】八宝鱼头
主料：南湾有机大鱼头1个约3.5斤重
配料：老豆腐80克 鲜虾50克 香菇50克 青菜50克 肉丸30克 口蘑30克 牛肉丸子30克
调料：盐8克 鸡粉6克 花雕酒12克 白胡椒粉3克 高汤800克 白糖3克 葱姜各5克
制作：
1、南湾大鱼头去腮去鳞洗净后，从中间劈开用清水洗净备用。
2、香菇片成皮、口蘑从中间片开汆水备用，老豆腐切成0.6厘米厚 长4厘米 宽3厘米的块。
3、净锅上火取高汤800克加入清水2000克放入葱姜鱼头大火烧开，烹入花雕酒放入鲜虾、老豆腐、香菇片、口蘑片、肉丸、牛肉丸、小火煨5分钟后，放入老豆腐，加入所有调料小火煨8分钟即可。
特色：成菜巧妙搭配，口味鲜醇，营养丰富。
【创新菜】毛蟹芸豆鱼头王
主料：南湾有机大鱼头1个约3.5斤重
配料：毛蟹3只 芸豆100克
调料：盐6克 鸡粉6克 花雕酒12克 白胡椒粉3克 高汤300克菜油50克 白糖5克 葱姜各5克 东古一品鲜酱油6克 辣妹子酱4克 耗油3克 花生酱3克 生粉5克
制作：
1、南湾大鱼头去腮去鳞洗净后，从中间劈开用清水洗净改花刀用花雕酒、白胡椒粉 盐2克腌制后备用。
2、芸豆用清水泡12小时后，加入盐2克小火煮30分钟后备用，毛蟹斩成件备用。
3、净锅上火放入菜油葱姜炝锅，把鱼头的两面略煎后烹饪花雕酒，放入高汤加入所有调料小火烧至入味（约10分钟），生粉勾芡即可，香菜点缀上桌。
特色：成菜咸鲜微辣，鱼肉鲜嫩。
【创新菜】有机巴蜀鱼头王
主料：南湾有机大鱼头1个约3.5斤重
配料：红美人椒100克 白芝麻15克
调料：九九红火锅底料50克 鸡粉8克 白糖5克 花椒油4克 生粉50克 色拉油1500克（约耗150克） 花雕酒10克 干红辣椒10克 高汤400克
制作：
1、南湾大鱼头去腮去鳞洗净后，从中间劈开用清水洗净改花刀用花雕酒、白胡椒粉 盐2克腌制后备用，红美人椒切成1厘米宽的辣椒圈备用。
2、净锅上火放入色拉油烧至6层热的油锅，鱼头拍粉放入鱼头快速炸2分钟即可捞出。
3、炒香火锅料、干红辣椒放入高汤加入所有调料，放入鱼头小火烧至入味，撒白芝麻，美人椒圈把花椒油烧热激油即可。
特色：成菜麻辣汤鲜，香辣可口。
【创新菜】有机极品鱼头王
主料：南湾有机大鱼头1个约3.5斤重
配料：澳洲鲍脯8枚 竹笙20克 党参10克 枸杞5克 牙拣翅30克（发好）
调料：盐6克 鸡粉6克 花雕酒12克 白胡椒粉3克 顶汤600克 生粉5克 白糖5克 葱姜各5克 鸡油5克 葱姜各3克 色拉油20克
制作：
1、南湾大鱼头去腮去鳞洗净后，从中间劈开用清水洗净备用
2、竹笙水发后切成1.5厘米的段，党参切成长4厘米的段，鲍脯洗净备用
3、净锅上火，炒香葱姜放入顶汤加入清水1500克，放入大鱼头、党参、枸杞放入所有调料大火烧开，放入鲍脯、牙拣翅小火烧至入味约15分钟，生粉勾芡即可。
特色：成菜鱼头香醇，汤汁金黄浓香。
【创新菜】有机牛排烧鱼头
主料：南湾有机大鱼头1个约3.5斤重
配料：禾田谷饲牛排150克
调料：盐6克 鸡粉6克 花雕酒12克 白胡椒粉3克 高汤300克 色拉油1500克 白糖5克 葱姜各5克 美极鲜辣汁6克 红葱头酱4克 御皇蒸鱼鲜3克 花生酱3克 生粉150克
制作：
1、南湾大鱼头去腮去鳞洗净后，从中间劈开用清水洗净备用，牛排改成长5厘米 宽3厘米的块备用。
2、净锅上火倒入色拉油1500克，烧至六层热时，大鱼头拍粉放入油锅中炸1分钟捞出备用。
3、炒香红葱头酱放入牛排烹入花雕酒，加入高汤300克、清水500克放入大鱼头和下余所有调料，小火烧至入味，生粉勾芡，香菜点缀即可。
特色：成菜鱼头浓香，色泽棕红。
【创新菜】农家烧大鱼头
原料：南湾有机大鱼头1个约3.5斤重
配料：水晶芋头粉100克 野生小木耳50克
调料：盐6克 鸡粉6克 花雕酒12克 白胡椒粉3克 高汤300克 原酿大豆油150克 白糖5克 葱姜各5克 美极鲜4克 海南黄金酱5克 御皇蒸鱼鲜3克
制作：
1、南湾大鱼头去腮去鳞洗净后，从中间劈开用清水洗净备用。
2、水晶芋头粉用清水泡12小时，发开备用。
3、净锅上火放入大豆油150克，把鱼头两面煎制微黄烹入花雕酒，加入高汤芋头粉、小木耳和所有调料小火烧6分钟即可，香菜点缀。
特色：成菜鱼头浓香，汤汁醇正。
【创新菜】有机酸汤鱼头王
原料：南湾有机大鱼头1个约3.5斤重
配料：竹笋200克
调料：盐6克 鸡粉6克 花雕酒12克 白胡椒粉3克 贵州番茄酸汤400克 白糖5克 葱姜各5克 美极鲜4克 色拉油50克 小米辣5克
制作：
1、南湾大鱼头去腮去鳞洗净后，从中间劈开用清水洗净备用。
2、竹笋用清水泡12小时，切成一字条备用。
3、净锅上火葱姜炝锅放入大鱼头烹入花雕酒，加入贵州番茄酸汤和所有调料，小火煮8分钟即可。
特色：成菜酸辣爽口，鱼肉鲜嫩。
【热销菜】芋儿莽子兔
主料：净兔肉、芋儿
辅料：泡椒末、泡姜米、蒜米、适量豆瓣酱、花椒和干辣椒节
调料：鲜汤、盐、味精、姜葱水、料酒、鸡粉、湿淀粉
做法：
1、把净兔肉切成小块，纳盆后加盐、味精、姜葱水、料酒和湿淀粉拌匀了腌味；另把芋儿放高压锅里压至软糯待用。
2、锅里放色拉油烧热，放入泡椒末、泡姜米、蒜米和适量豆瓣酱炒香，掺鲜汤烧开后，放入兔肉和芋儿煮几分钟，其间加盐、味精和鸡粉调味。出锅装盘时，撒入花椒和干辣椒节，最后淋热油激香即成。
特色：这是一道“小麻辣大家常”的江湖菜——即家常味为主，回味略带麻辣。
【热销菜】杭三鲜
材料：咸猪蹄、猪龙骨、金华火腿片、炸肉丸、竹笋片、油发响皮片、炸鱼腐、香菇、盐、味精
做法：
1、先用咸猪蹄和猪龙骨熬成浓汤；
2、放入金华火腿片、炸肉丸、竹笋片、油发响皮片、炸鱼腐和香菇，加盐和味精调味，等煮至诸料熟透时，调成咸鲜味便可出锅装盘。
特色：这是一道新派杭帮菜，所用到原料有金华火腿、咸猪蹄、竹笋、响皮、炸鱼腐等，大多为杭州当地特有的原料。
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