厨房设备布局的基本原则
（1）厨房生产流程的原则。厨房设备的布局应该按进货、验收、切配、烹调等流程依次进行适当的定位，这样才能保证厨房各工序顺利进展，有效衔接，防止工作流程中的交叉错位，影响工作效率。
（2）生熟分开的原则。为了防止食品加工过程中出现交叉污染事故，对熟食品的加工要做到五专，即专人操作，专用制作工具，专用的储藏设备和专用的消毒设备。
（3）冷热干湿分开的原则。原料加工区域必须和烹调区域分开。因为烹调区域各工炉具散发出较高的温度，对在一定范围内摆放的生、冷原料都会产生影响，加速原料变质的速度，影响冷藏设备的散热和制冷功能。食品原料存放要求的差异较大，干湿主要求也各不要同，干货和调味类原料忌潮湿，鲜活类原料忌干燥。
（4）方便安全的原则。设备的布局要方便清扫和维修。设备之间应该留有0.3米左右的空隙。厨房主要设备之间的通道不应该小于1.6米，工作区的通道不可窄于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。
更多关于餐厅厨房设备的布局： www.sc1769.com
