▲ 这是「多聊茶」的第捌拾叁篇常规文章
总结于多杰老师在茶课群内的分享会的内容
正文开始之前，先放上《茶诗》新一期课程的图文版本！
本期推送的内容，来自于「多聊茶」官方群（戳这里可以了解入群方法）第十二次线上分享活动中的问答部分。前半部分关于《茶谱》的内容，请戳→_→多聊两句丨解读《茶谱》第二讲：那些你不该错过的重点和金句
对了，差点忘了告诉大家，我们之后的分享会问答部分的总结，都会分为「聊茶」「聊器」「聊事」三个小主题，来方便大家阅读，有没有很贴心？吼吼~话不多说，咱们开始步入正题，来看今天的文章吧。
本期问题图文版
「· 聊茶 ·」
Q：黄茶工艺有闷黄，它还有发酵这个工艺吗？
? 多说
黄茶是很小众的茶种类，产地少产量低，市面上也比较罕见。甚至很多朋友，并不知道还有黄茶的存在。黄茶的工艺不尽相同，咱们时间有限，不能把各地的工艺都讲全。
黄茶要发酵，它的发酵度算起来要比白茶还更高一点，白茶是轻微发酵茶，黄茶比它要高一些。就是因为这样，它才跟绿茶有区别。喝起来要更润一点，刺激程度低，更容易被一些人所接受。
黄茶典型加工工艺：鲜叶-杀青-闷黄-干燥。在闷黄过程中，将杀青叶趁热堆积，使其制品在湿热条件下发生热化学变化，最终使叶子均匀黄变。
Q：黄茶都是黄色的干茶黄汤黄叶吗？
? 多说
干茶只能说是偏黄，跟咱们想象中的明黄色还是有很大差距的。汤色与绿茶比较偏黄，这都是一个相对而已。六大茶类里面的颜色，更多的描述的是发酵程度的轻重，而不是一个茶的颜色。白茶不是白色的，黄茶也不是黄色的。
Q：老树根的黑茶老泡不透，是不是需要煮一下呀？
? 多说
坦白讲，黑茶制作出来，本就不是让咱们泡着喝。只是咱们现在把它精细化了。我们甚至于用功夫泡法，还拿盖碗泡，这跟它的工艺之间其实存在一定错位。
虽然这样的泡法也还可以，但如果您能够煮一下，其实是很本真的一个做法，我觉得煮，更适合黑茶。
Q：最近纠结于黑茶。请问多杰老师喝黑茶是否会上火呢？我感觉只要喝一下午黑茶（煮黑茶）第二天就嗓子疼。谢谢。
? 多说
黑茶喝了以后嗓子疼，建议考虑以下几个原因；第一是考虑黑茶质量好不好？有时候是制茶工艺不过关，产生了锁喉感。第二是这个黑茶新不新？黑茶属于后发酵茶，讲究陈化过程。我建议黑茶喝五年以上的，这样比较妥帖。符合这些条件的，它不应该上火。黑茶确实解油腻降三高有奇效，也有其它茶代替不了的口感。
Q：茉莉花茶的茶青是什么茶和圆圆圈圈的姿态有什么特殊工艺吗，冲泡时需要注意什么，第一次在办公室用保温杯闷泡有些苦涩感但香气十分浓郁！
? 多说
茉莉花茶尽量还是不要闷泡，沏着喝比较好喝，保温杯闷泡还是容易苦涩。如果一定要闷泡，那投茶量改为原来的三分之一甚至四分之一，看看还会不会苦涩。“圈圈”的条索，我们习惯称之为“玉环”。一方面，外销的时候造型好看受欢迎。另一方面是好存，枝条不会太占地方。
Q：能介绍下这回收到茶仓里的茉莉花茶的茶肧吗？
? 多说
这次的花茶用的是贵州青来作为基底的。我个人这几年对贵州茶比较看好。西南茶区中，贵州发展的非常快。从2006年大概只有一百万亩，到现在可能有二百六七十万亩。我过去开会，听他们讲他们想发展到五百万亩。贵州茶区相对来讲，的确具有污染少、环境好的优点。同时，由于人工成本和土地成本较低，价格也比较亲民。
Q：女生生理期时只能喝茉莉花茶这类再加工茶吗？
? 多说
女生特殊时期的时候，不见得只能喝茉莉花茶这类的再加工茶。我个人觉得，只要不过于寒凉的茶都还可以。绿茶、轻发酵的乌龙茶，最好先忍着不要喝。焙火乌龙、红茶、老一点的白茶或者黑茶都可以，身边的很多朋友也是这样做。只要不过浓过多，控制好量就可以了。
Q：老师能说一下岩化龙的泡法么？
? 多说
这款茶属于台湾乌龙，我个人的建议是你可以都试一试。盖碗泡与壶泡法相结合，您做比对。投茶量大概茶水比是一比二十，比如100ml的茶器，投茶量就是5g。百度水注入，与一般台湾乌龙的泡法无异，它发酵度算轻的，但不是最轻的，所以下手不用太温柔。
Q:請問06年的普洱熟茶，散存的，16年壓的餅，這茶是從哪一年起算呀？
? 多说
还是要按照之前的年龄算的。这款是应该按照06年算的。
Q：如何冲泡“春香红”
? 多说
冲泡方法接近于“东方美人”的冲泡方法，点击右边文字，可以直接跳转到相关页面。
深度揭秘，到底如何泡美人
Q：怎样煮茶合适？
? 多说
关于煮茶的问题，我们之前有过相关推送，直接点击右边文字，即可跳转至相关页面。
多聊两句丨聊茶聊了将近三个小时是一种怎样的体验？
Q：抽湿大叶乌必须要放冰箱保存吗，如果不是，需要怎样保存比较合理？
? 多说
这款茶很偏门，属于单丛。关于茶放在冰箱里储存与普通储存茶叶的方法，我们之间有过相关推送。
多聊两句丨存茶的那些错误行为，你可千万别再犯了
多聊两句丨贰零壹陆最后一次线上分享，同时和五百多人聊茶是一种怎样的体验？
「· 聊器 ·」
Q:请问多杰老师，如果用瓷器泡茶，瓷盖碗和瓷壶哪个会更好？
? 多说
各有优长，不一样而已，壶与盖碗最大的区别是壶的密闭性更好一些，更能促进茶内物质的析出，盖碗相对来说更灵活，茶叶舒展的空间大，您可以根据您泡的茶来选择。
Q：泡普洱新生茶和老茶在水温和手法上有区别吗？
? 多说
首先，茶器上就有区别。我建议生茶是用盖碗，老茶建议用陶壶或紫砂壶。生茶相对来说轻柔一些，使用盖碗比较利于香气的出现。那么老茶是需要用比较重的手法去泡它，这个时候用壶最合适。首先它的压强会足一点，茶的物质容易析出。
如果是紫砂壶更好了，因为咱们老茶存放过程之中，难免会出现一点异味，但是紫砂壶会有吸附性，很好地柔和了茶汤。水温我建议都是百度，但是器具有个转化，一个是盖碗泡法，一个是壶泡法。
Q：《茶谱》文中提及青礞石所制的石转运，青礞石在今天被称何物？此种茶磨制作的传承是否已断？
? 多说
石转运是雅称，其实就是磨茶的磨，或者说是碾子。明代的医术中提到，青礞石出自山东，可以入药，能够止咳祛痰。所以很多古人，愿意用它来磨药。朱权的这个方法，其实是从中医里借鉴而来。
「· 聊事 ·」
Q：采茶的时候下毛毛雨茶农还是继续采茶，他们会通过其他方式把水分弄干制作，这样的茶叶会有好茶吗？
? 多说
下雨时采的茶，肯定是不如晴天时的好。大家也都知道，雨水青不好。做茶的朋友都得都知道，下雨不采茶，就是怕这茶质量不好。但是一下雨，茶还长得很快。这更麻烦了，明儿倒是不下雨了这茶长起来了，细嫩的芽头就没有了。没办法，所以大家有的时候，硬着头皮也要采。那连续几天都下雨怎么办呢？那就只能采雨水青了。
另外，雨天对制作的过程也会产生问题。像白茶最好能日晒，老下雨那只能进行室内萎凋。茶总是要做的，今年的茶总是要采的，所以这每年茶的质量，就有一个优劣之别了。
Q:清代文献云南巡抚给皇帝的贡茶有春尖，春蕊，请问这是绿茶还是普洱茶？
? 多说
谈到这个问题，我先说两个概念。首先是云南不止贡普洱，第二是不止云南贡普洱。今天咱们都普洱茶跟云南是直接画等号，但其实以前并不是这样。我是做历史文献的，我也看到很多这个清宫的进贡资料，光普洱茶一项，就不光是云南巡抚进贡，贵州巡抚也要进，四川巡抚也要进，云贵总督还要进。
那就是说这普洱，并不是云南的专利。这个我当时最初读到的时候，也觉得有些吃惊。但是档案文献白纸黑字都写出来了，想必不是空穴来风。
云南不光贡普洱，也贡别的茶，春尖，春蕊，这个看级别就知道，按今天的划分一级料到二级料，是很细嫩的，都不是普洱茶，这一般都是绿茶。
Q:请问多杰老师，藏茶与普洱茶的联系。
? 多说
两者之间其实看不到特别必然的联系性，虽然都有一部分销到西藏，但是这是两个不同的状态。其实普洱茶喝得最多的是东南亚、香港为主体，那跟藏茶的选料制作工艺还是完全不同的。
要说他们有联系，那就是他们都是黑茶类，其实你看它们包装的形态，最后制成的形态，都是不一样的。藏茶跟普洱茶里面都有顶级的，宫廷普洱用料是很细嫩的，做的散茶不压饼。藏茶里面其实也有类似的东西，是贡给西藏上层人士喝的。那个也是很细的料做的，我们管那个叫芽细。
Q：请问藏茶是怎么传到西藏的？茶汤是酸性还是碱性？
? 多说
文献记载，茶很早就传到了西藏，并且进入到了西藏的上层社会。传到西藏的方式有很多，比如民间贸易、官方的馈赠等等。总之，西藏饮茶的习俗真要追溯起来，在唐代甚至唐代之前就有了。后来我们又有了茶马古道，很多茶路路续续在往这边运。那我今天说所谓的藏茶，其实指的是四川所产黑茶，我们管它叫藏茶。
Q：多杰老师，凤凰单丛制作成茶后，制作香高于品种香的情况下按哪个名称命名比较好，还是都可以。
? 多说
单枞的命名，真是怎么说的都有。有按照品种命名的，有按照制作命名的。还有按照传说来命名的，真是各不相同。我倒觉得不便纠结与此。有旧历的，我建议遵循旧历。没有旧历的，我建议以它能够喝到的香型为主题。因为它喝到的，体现出来的感觉是最重要的。
Q：《迷上普洱》一书中写到普洱茶的晒青毛茶视为绿茶类。这个说法对嘛？
? 多说
不能算不正确，普洱茶是后发酵茶，它是慢慢的才达到很高的发酵程。所以它一开始制出的茶，基本上就是绿茶。从工艺上来讲是正确的，学界内也一直是这么说。
Q：杨老师您好，关于中国茶叶产区的划分，各不同茶叶产区的采摘的大概时间。
? 多说
这个问题比较笼统，时间有限，我尽量简明扼要的回答。我们中国茶产区主要有四个，分别是江南、江北、华南、西南。这四个茶区里边，江南茶区最著名，但不算最早的。
我们要注意一个问题，唐代的贡茶是江苏的阳羡茗茶，但是到了宋代，贡茶就变成了福建产区。这最重要的原因就是福建茶区的茶要早于江浙地区，这时候茶区中心开始转移到福建，就是我们说的华南茶区。所以华南是早于江南的，西南早于华南。江南江北要晚近一些。总体来说就是华南西南，早于江南江北。
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福鼎白茶，市场到底有多乱？
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编辑：硕硕
校对：齐航
摄影：阿昭
做图：静平
杨多杰，“多聊茶”创始人，首都师范大学历史文献学硕士，主要研究方向为中国城市史地文化及历代茶文化。“中华茶人联谊会”特约茶文化讲师，多家电视及广播节目撰稿人、顾问及常驻嘉宾
出版作品：《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深处-地铁沿线的75个尘封秘境》
曾在《世界博览》、《时尚旅游》、《精品购物指南》、《中国国家旅游》、《中华遗产》、《旅行家》、《社区》、《Timeout》等杂志撰写历史文化类专栏文章
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跟着古诗学品茶
当代茶痴杨多杰继《20讲解读茶经》后再奉力作，精选40首历代经典茶诗，带你读诗品茗之际体察古代文人生活状态，悠然自得中品味乐趣无穷的传统文化。
我国既是“茶的国度”，又是“诗的国家”，茶很早就渗透进诗歌之中，从最早出现的茶诗到现在，已历时一千七百余载，众多诗人和文学家创作了大量优美的茶诗。
作为一个中国人，不了解茶学就缺少了传统底蕴，不熟悉古诗就丢失了文化傲骨，《跟着古诗学品茶》带你重新拾起那些令我们引以为傲的文化符号，以今人视角再度串起这段璀璨夺目的传统文化。
▲01「序章」闲散之中真情见，跟着古诗学品茶
▲02「开篇」从先秦百家到魏晋风骨，茶诗到底源起何处？
▲03 李白《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》：诗仙也与茶有缘
▲04 杜甫《重过何氏五首之三》：心怀家国天下，亦有小资生活
▲05 陆羽《六羡歌》：茶圣为何只有一首传世茶诗？
▲06 皇甫冉《送陆鸿渐栖霞寺采茶》：朋友眼中的茶圣陆羽
▲07 僧皎然《九日与陆处士羽饮茶》：围观茶圣的朋友圈
▲08 卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》：一碗茶为何能喝出七重天
▲09 元稹《茶》：千古奇绝宝塔诗
▲10 白居易《夜闻贾常州崔湖州茶山境会想羡欢宴因寄此诗》：神秘的茶山聚会
▲11 白居易《谢李六郎中寄新蜀茶》：古代茶人如何来往？
▲12 白居易《食后》：诗人吃饱了做什么？
▲13 李德裕《忆茗茶》：宰相今天只论茶
▲14 皮日休《题惠山泉》：古人泡茶用水能有多讲究？
▲15 杜牧《春日茶山病不饮酒因呈宾客》：病太守的茶瘾
▲16 王禹偁《龙凤茶》：一首诗读透宋代贡茶
▲17 丁谓《咏茶》：靠送茶如何混迹官场
▲18 林逋《烹北苑茶有怀》：梅妻鹤子难舍好茶
▲19 晏殊《烹日注茶》：诗歌中的茶饮变迁
▲20 梅尧臣《七宝茶》：竟然还有人这么喝茶？
▲21 曹汝弼《喜友人过隐居》：茶如何让人们缓解社交冷漠？
▲22 沈括《尝茶》：《梦溪笔谈》里怎么讲茶？
▲23 苏轼《马子约送茶作六言谢之》：大才子如何品茗聊茶？
▲24 苏轼《记梦回文两首》：宋代生活家的精致生活
▲25 苏轼《汲江煎茶》：东坡先生的泡茶教程
▲26 欧阳修《双井茶》：文豪的自我慰藉
▲27 黄庭坚《奉谢刘景文送团茶》：揭秘宋代知识分子的茶饮方式
▲28 陆游《试茶》：为何他能被称为咏茶第一人？
▲29 朱熹《茶灶》：老夫子的茶学渊源
▲30 元好问《茗饮》：不输汉民族的茶文化
▲31 耶律楚材《西域从王君玉乞茶因其韵七首（其一）》：元代人还喝茶吗？
▲32 高启《采茶词》：他们改变了中国茶
▲33 李攀龙《寄赠元美龙井茶》：明代第一名茶消亡史
▲34 徐渭《茗山篇》：东方梵高的诗茶情怀
▲35 文徵明《品茶图》：品茶品出书画双绝
▲36 唐伯虎《事茗图》：江南第一才子如何事茶？
▲37 施闰章《叔父寄敬亭茶封题曰手制》：清代茶人为何不出名？
▲38 阮元《福儿汲得学士泉煮茗作诗》：他教会了我们“茶隐”人生
▲39 郑板桥《李氏小园》：喝茶，他可不糊涂
▲40 陈章《采茶歌》：聊聊采茶那些事儿
▲41 爱新觉罗弘历《荷露烹茶》：君不可一日无茶
▲ 不断更新中...
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