中国的“八大菜系”包括粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜享称为。今天济南老滋味小吃培训中心就为大家讲讲八大菜系中的川菜。
川菜作为中国汉族八大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，并且历史悠久。川菜又分为三大派系，上河帮，小河帮，下河帮，三大派系都有各自的发源地以及菜谱，在这里就不一一例举了。
川菜特点：一菜一格 百菜百味
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪 味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
也因为口味多，所以调味是川菜的精髓所在，下面就陪小编一起欣赏川菜的一些代表菜，赶快捂嘴，不要流口水哦。
川菜代表菜
1、三顾冒菜
据小编所知，现在在全国各地都有这种以三顾冒菜为名的店了，不过小编觉得好像是在吃麻辣烫。
2、灯影牛肉
这道菜是四川达州和重庆地区汉族传统名吃。已有100多年历史。把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人们喜爱。因肉片薄而宽，可以透过灯影，有民间皮影戏之效果而得名，如果有时间小编也要去尝尝，提前饿他个一两天再去。
3、鱼香肉丝
这个应该大家都比较熟悉了，首创者为民国初年的四川厨师。它与鱼并不沾边，大家不要理解错了哦。
4、东坡肘子
这个就大有来头了，相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，“东坡肘子”也就得以传世。
5、糖醋排骨
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。糖醋是中国各大菜系都拥有的一种口味，源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。
6、鸡米芽菜
鸡米芽菜，可算是四川一绝了。清雅淡香，口味独特的芽菜洗净切碎再与切成颗粒的鸡肉一起炒，用它和饭味道绝佳。
7、开水白菜
汉族传统名菜，乃原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。
8、辣子鸡
对于喜欢吃辣的小伙伴来说就是福音啊，不过济南老滋味提醒大家不要过度吃辛辣食物，不然会满脸起痘痘哦。
（图文源自网络）
小编：有滋味
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