本文作者:qiaoqingyi

川菜美食推荐厨房(川菜厨房图片)

qiaoqingyi 2023-11-05 131

  中国的“八大菜系”包括粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜享称为。今天济南老滋味小吃培训中心就为大家讲讲八大菜系中的川菜。

  川菜作为中国汉族八大菜系之一,在中国烹饪史上占有重要地位,并且历史悠久。川菜又分为三大派系,上河帮,小河帮,下河帮,三大派系都有各自的发源地以及菜谱,在这里就不一一例举了。

  川菜特点:一菜一格 百菜百味

  川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。

  川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。

  川菜的复合味型有20多种,如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪 味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

  也因为口味多,所以调味是川菜的精髓所在,下面就陪小编一起欣赏川菜的一些代表菜,赶快捂嘴,不要流口水哦。

  川菜代表菜

  1、三顾冒菜

  据小编所知,现在在全国各地都有这种以三顾冒菜为名的店了,不过小编觉得好像是在吃麻辣烫。

  2、灯影牛肉

  这道菜是四川达州和重庆地区汉族传统名吃。已有100多年历史。把牛后腿腱子肉切片后,经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜,深受人们喜爱。因肉片薄而宽,可以透过灯影,有民间皮影戏之效果而得名,如果有时间小编也要去尝尝,提前饿他个一两天再去。

  3、鱼香肉丝

  这个应该大家都比较熟悉了,首创者为民国初年的四川厨师。它与鱼并不沾边,大家不要理解错了哦。

  4、东坡肘子

  这个就大有来头了,相传,有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她连忙加进各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好。苏东坡不仅自己反复炮制,并留下了记录,还向亲朋好友大力推广,于是,“东坡肘子”也就得以传世。

  5、糖醋排骨

  糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。糖醋是中国各大菜系都拥有的一种口味,源于江苏的无锡,现在江苏、浙江、四川菜中广为流传,常用于熘菜。

  6、鸡米芽菜

  鸡米芽菜,可算是四川一绝了。清雅淡香,口味独特的芽菜洗净切碎再与切成颗粒的鸡肉一起炒,用它和饭味道绝佳。

  7、开水白菜

  汉族传统名菜,乃原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。

  8、辣子鸡

  对于喜欢吃辣的小伙伴来说就是福音啊,不过济南老滋味提醒大家不要过度吃辛辣食物,不然会满脸起痘痘哦。

  (图文源自网络)

  小编:有滋味

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