蔬菜类： 　　1 【青菜】　　不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。 　　　　2 【藕丝或藕片】　　一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。 　　　　3 【茄子】　　切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜...