另外，烫面和冷水面的区别就是冷水面会有面筋，口感比较劲道，如面条，水煮的饺子等而开水烫面会把面粉中的面筋烫断这样做出来的面是由于没有面筋的牵拉，口感比较柔软，酥脆，比如馅饼，蒸饺等；第一，烫面饼怎么做才软和呢？面粉中一边慢慢添加开水，一边用筷子搅拌成絮状2至不烫手时，沾少许凉水，揉成光滑的面团3盖保...