众所周知，白总管藤椒豆花鸡的第一家店一亮相，就门庭若市，排队等位成了它的常态。紧接着第二家第三家……短短半年内连开六家，并且家家新店捷报频传。新乡店日营业额就突破4万，西亚斯店顾客太多延长营业至凌晨2点……
相信多年以后，白总管藤椒豆花鸡的创始人赵卫光应该还会想起2017年3月那个阳光明媚的一天，刚刚经历了初次餐饮创业的失败，正在犹豫继续前进还是退出餐饮的他抱着试试的心态来美食圈找到了厨房大叔，想聊聊。
这一聊，就聊出了新品牌白总管藤椒豆花鸡的横空出世。当然一个品牌从无到有、从概念到实体、从定位到产品，这个过程是漫长而痛苦的，需要整个团队在不断磨合中全程付出细致而浩繁的工作。但结果是令人兴奋的。
白总管藤椒豆花鸡的成绩，着实令圈内餐饮人眼红，但这匹黑马品牌的品牌孵化总顾问——美食圈厨房大叔韩伟却表示：白总管的成功是可以复制的。只要仔细观察、认真思考、了解餐饮市场的规律，就可以打造势如破竹的新品牌。
1、异国风味狂一时，不及中餐得人心
餐饮创业小白们在选择品类时，如果没有优势和想法，那么请慎重考虑西餐韩餐日料东南亚菜，这些外来品来确实能在短期内吸引眼球，聚焦一些热衷时尚的年轻群体，但从市场真正的消费习惯来看，中餐才是真爱。
2、轻中餐产品结构，1+N模式最科学
什么是“1”，我们先从“白总管藤椒豆花鸡”的名字说起。看到招牌，1秒即明白店里是卖什么的，这样的起名方式使品牌名本身就自带流量，将藤椒为口味核心，豆花作为核心食材，两大核心就是这个“1”融合主打“N”种食材烹煮，定制呈现丰富的美味佳肴。
3、现代人是重口味，麻辣过瘾印象深
不管餐饮人自己口味是怎样，但市场告诉我们：现代人确实重口味。麻辣过瘾第一口就被人记住的餐厅，好评率和回头率更高。有时候大众食客对于清淡养生真的只是口头说说，生意好的餐厅中大多是重口味餐厅。
4、招牌产品有故事，藤椒豆花当卖点
白总管的招牌产品有故事，而且善于把故事讲给顾客听。循古法传承的豆花技艺以峨眉山泉现场制作嫩滑可口的现点豆花，也赶上了近年来市场上风靡的藤椒口味，主打产品藤椒豆花鸡每个月销售占所有品类70%以上。
5、上餐速度要够快，出品必须标准化
现代人除了养青蛙没有任何耐心，正餐小吃化，小吃快餐化的道路是所有中餐品牌发展的必然趋势，为了保证出餐速度，白总管藤椒豆花鸡在后厨标准化、中央厨房料包统一化以及第三方专业配送方面下了深功夫。
6、环境装修有质感，品牌特征够突出
餐厅环境装修的重要性已经众所周知，专业的空间设计和视觉传达，决定了顾客在看到餐厅时是否能产生兴趣，甚至决定了顾客对餐厅价位的接受程度。
由于出自专业餐饮孵化团队，白总管的店面不仅漂亮，而且前厅和后厨合理的动线设计决定了出餐的速度，以及就餐体验的愉悦舒适度。同时通过视觉传达在顾客点餐方面也起到到了引导作用，每一处细节设计都在彰显品牌的用心。
餐饮黑马的套路，你学会了吗？
餐厅信息
白总管藤椒豆花鸡
中原万达店
中原万达2号门入口3楼扶梯右侧
丹尼斯一天地店
郑东新区CBD丹尼斯一天地三楼影院旁
焦作万达店
焦作万达广场4楼电影院东北角
新郑西亚斯店
新郑市人民路西亚斯东门向南100米路西
新乡万达店
新乡市牧野区宏力大道万达广场4楼
万科美景龙堂店筹备中
中州大道航海路万科美景龙堂三楼
惠济区美景万科店筹备中
郑州惠济区美景万科5F-23
公园道潮流茂店筹备中
金水区YOYO店筹备中
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