脆皮乳鸽是属于粤菜选取10只重约300克的乳鸽，宰杀后清洗干净，控制后放入盆中在每只鸽子上涂抹10克卤水，内外均匀涂抹，在盆中腌制3小时，取出后用香水浸泡8分钟，然后取出晾干锅中加水烧开，将乳鸽用钩子挂在锅中；7晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复34次，晾干过程最好有3个小时左右8锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色小贴士 1 这里的红烧乳鸽采用比较容易制作的方法做，就是卤水卤完再；爆汁脆皮乳鸽是一道目前火爆全国的经典粤菜成品特点是色泽红亮，外皮香酥，内在的肉质却细嫩多汁，而且油而不腻说到如何让乳鸽“爆汁”，给大家分享一下我的制作心得重点 克 如果是大一点的乳鸽，即净重在350克400。
首先制作一道脆皮乳鸽在传统的做法中，脆皮乳鸽一般是采用先卤制再油炸的方法来达到外酥内嫩的效果，这次我们改用老板蒸烤一体机的风扇烤功能来代替油炸，不摄入过多油分，更营养也更健康 由于老板蒸烤一体机220度高温热风的作用，烤出；白糖50克，胡椒粉30克制作工艺将A料打碎，加B料拌匀，填满乳鸽的肚子，将剩余的料盖住乳鸽，腌24小时后，去净腌料，将乳鸽用沸水烫一下，用干毛巾擦干水分，挂脆皮水，风干，将油锅烧至四成热，离火浸炸10；鸽子的做法有鸽子汤烤鸽子脆皮乳鸽1鸽子汤具体做法山药洗净，切片，枸杞子党参黑枣洗净备用，乳鸽洗净放入砂锅中，加适量清水，烧开后，撇浮沫，然后加入料酒葱姜，再放入枸杞子黑枣党参，大火烧开；正宗粤菜脆皮乳鸽制作20图解演绎 脆皮乳鸽做法 传统的脆皮乳鸽有腌制的，也有用白卤水卤制的，味道都不错在此基础上不断研发乳鸽适合当地人口味的新做法，起名“养生脆皮乳鸽”这款菜里的鸽子不腌也不卤，用十几种香料。
挂脆皮水后风干，挂入烤炉中小火焖十五分钟至九成熟，表皮程淡黄色，然后再经过油炸上色即可烫过的乳鸽表皮或多或少都会出现析水现象，直接挂脆皮水难以挂得均匀挂脆皮水后如果立刻油炸，油就会把脆皮水冲刷掉，起不到。
脆皮水的调制将上海白醋15千克大红浙醋210克麦芽糖80克白酒15克食粉5克混合在一起，置小火熬至麦芽糖融化后搅匀即可脆皮乳鸽制作小贴士1制作这一道菜，制作工序比较的关键，在卤制的时候，卤水的温度。
