炊烟的厨房|自制健康酸奶
2015-04-16爸妈邦爸妈邦
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作者：炊炊烟烟，【炊烟的厨房】创始人，爱孩子、爱家庭、爱生活、爱美食，爸妈邦特约美食撰稿人。
越来越多的家长选择为孩子自制酸奶，酸奶的制作方法很简单，这里将我制作过程中的一些经验和体会与大家分享一下。
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品，和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收。
奶中脂肪的含量一般是3%~5%，经发酵后，其中的脂肪酸可比原料耐增加两倍，这些变化可使酸奶更容易消化吸收，各种营养素的利用率也因此得以提高。酸奶除保留了鲜奶的全部营养成分之外，在发酵的过程中乳酸菌还可以产生人体所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不会发生变化，但发酵后产生的乳酸有效的提高钙，磷在人体中的利用率，所以酸奶的钙磷更容易被人体吸收。在酸奶制作的过程中，某些乳酸菌能合成维生素C，使酸奶中的维生素C在增加。
家庭自制酸奶，可以直接购买超市里的鲜牛奶作为主料。目前我们常见的鲜牛奶，从杀菌方式上主要分为两种，一是高温瞬间加热法,称之为高温清毒法，我们通常见到的枕式包装、保持期相对较长的牛奶，都是采用的这种方法;二是巴氏灭菌法，超市里常见的屋形纸盒包装、保质期都在7天左右的牛奶采用的此方法。
这两种牛奶我用来制作过酸奶，口感上差别不大，后来看过一个报告，推荐使用高温灭菌法的牛奶来制作酸奶，因为酸奶在一定温度、长时间发酵的环境下，使用高温奶更不易把牛奶中原来的营养破坏掉，而巴氏灭菌的牛奶，因为没有进过高温的过程，所以在长时间发酵过程中，酸奶菌可能会被破坏掉。
为了控制宝宝过量糖份的摄入，妈妈们可以制作的过程中，不加糖，但这样制成的酸奶在口感上会偏酸，味道不那么好吃；也可以在超市里购买木糖醇替代砂糖。
材料：
鲜牛奶：800毫升
酸奶菌：1克
步骤：
1 通常推荐大家使用酸奶机，某宝上就可以买到，价格也比较亲民；我之前没有买入酸奶机之前，使用过保温杯制酸奶，方法也不难，更个人感觉还是酸奶机更方便。关于酸奶机，也推荐大家购买分小瓶独立制作的，即，每做一次，可以同时做多瓶，每一次食用时，可以单独吃一瓶。一次做一盆的酸奶，制作后会有一个分装的过程，或者有些人不会分装，吃不完直接放进冰箱，下次再吃，个人感觉食用起来不方便，酸奶本身不易成形的形态也会影响到整个视觉。
2 所有接触鲜牛奶和菌种的器皿都要使用开水烫一次，起到消毒的作用。将鲜牛奶倒入到消毒后的器皿中，加入酸奶菌，搅拌均匀，静置十分钟左右，使菌种融合到奶中。
3 将奶分别倒入到酸奶器皿中，瓶口不要倒得太满。
4 小瓶盖好盖子后，放入到 酸奶机中，发酵8小时即可。
5 酸奶制成后，放入冰箱冷藏，口感更佳。制作的酸奶，表面有水样状也是正常的，那是乳清，营养很高的哟。
6 可以根据自己的口味，搭配不同的水果、果酱等一起食用。我给孩子们搭配的芒果果肉、黑提果肉，给我自己准备的草莓果酱，以及还为不爱甜食的老公准备了燕麦片。
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