虽然76人做的是老式烩面，但运营和管理模式却是新派的形式。
7年前的76人，还刚刚起步，但7年后76人，已经有了69家门店。在上街店开业的一家76人老烩面，一个200多平米的小店，一天卖了1700多碗烩面。也是在那天，76人烩面的日均销售量突破了一万碗。这绝对算是烩面行业的一个新闻，因此有人评价说，76人烩面用7年走过了烩面大佬们20年走过的道路，张海童不以为然，“人家是大店，咱们是小店，这个没有可比性的。”
跟合记和萧记传统的酒楼式运营相比，76人老烩面走的的确是大众化的消费路线。人均消费25元，主食是烩面，菜品除了凉菜就是炖菜。在这里，烩面的传统元素都有，“要能让人吃得冒汗，要人能大声说话，可以猜枚行拳。就是说烩面热闹的、大众的基因一定得有。”所以，当2014年，许多餐饮人都在为大形势叫苦不迭时，张海童说，我做的面每个人都吃得起，所以不受影响。
基因传统，但运营模式现代。76人老烩面因为产品标准化配送和管理流程的实现，一个二百多平米的标准店，只需要8-10个人，就可以轻松实现日均营业额一万多元。说起产品的标准化，张海童头头是道。“一碗烩面，要有汤1.24斤，面4.4两.........都是有标准的。”76人老烩面创始人张海童觉得76人烩面之所以能走这么快，主要原因就是中央厨房实现了产品标准化，合作开店的模式实现了流程标准化，“这样消费者到你哪一家店里吃到的东西都是一样的美味，不会走形。”
在他看来，一个有一亿人喜欢的主食产品，市场空间是无限的。“烩面里有面，有汤，有菜，集荤素于一体，符合中原人中和的特色。郑州人人都是吃烩面的专家，这也是我之所以要铁了心的做这一行的原因。”
创始人张海童觉得76人老烩面之所以能走这么快，主要原因就是中央厨房实现了产品标准化，合作开店的模式实现了流程标准化，“这样消费者到你哪一家店里吃到的东西都是一样的美味，不会走形。”
烩面里有面，有汤，有菜，集荤素于一体，符合中原人中和的特色。一个有一亿人喜欢的主食产品，市场空间是无限的。
76人老烩面现在已经有成熟经营体系，这里拥有多个有经验的高级厨师，这些厨师在餐饮行业有几十年的经验，并且还在不断研发新的产品。
76人老烩面人愿意将成熟经营体系分享给有志之士，基因传统，但运营模式现代。加盟商实行一对一培训，顶级名厨团队手把手教学，盟商全程自己动手实践练习，提供理论与实际相结合的实战经验。不仅给加盟商丰满的餐饮知识，也给加盟商创业的道路上提供技术与渠道的培训，提供所学技术原料及设备采购地;结束培训后再来学习一律免费。76人老烩面解决加盟商在创业道路上所有遇到问题，并提供终身免费升级技术。
