（央视财经《回家吃饭》）有人说母亲的爱像炽热的火，而父亲的爱则像是海水一般，即便内心波涛汹涌，表面却总是波澜不惊。
你还记得上一次：自己亲自下厨做最拿手的那道菜，与父亲小酌几杯是什么时候吗？一盘菜、一杯酒、欢声笑语，今天咱们就一起学着，为父亲做一道下酒菜吧！
特级厨师刘强一张口就能听出来，地道东北人儿。都说东北人酒量好，看着大厨一口闷的气势，厨房达人刘鹏和小二已是目瞪口呆。
说起喝酒，达人刘鹏想起来给父亲买酒是儿时最中意的差事，父亲不舍得吃鸡肉总是留给两兄弟，而自己会就着鸡爪喝两杯。如今已经人父的刘鹏再回忆起这些，依旧是幸福满满，也更能体会父亲的不容易。
如今为自己长大了，自己时不时会为父亲亲手做做下酒菜，刘鹏也总结出自己的门道。
譬如制作这道板栗花生焖鸡翅，要有三要素：放白糖、放醋、还有选择蛋白质丰富的食材。您要问这其中的原因为何，小二都给您总结出来了：
1、宜放糖：酒精会加重肝脏的负担，而糖对肝脏具有保护作用。
2、宜放醋：醋与乙醇发生化学反应，有解酒的作用。
3、宜选蛋白质丰富的食材：酒精会影响人体的新陈代谢，人体容易出现蛋白质缺乏。
用这三要素，刘鹏给父亲做了一道色香味俱全的板栗花生焖鸡爪，一盘鸡爪，一杯酒，说不尽的是浓浓的父子情。
花生富含优质蛋白和不饱和脂肪酸、膳食纤维，而且不含胆固醇，吃花生还有养胃的功效。还有这红曲米粉，红曲米粉是由早稻米经发酵加工而成的，对蛋白质有很强的着色力，是一种天然的红色素，有消食活血、健脾燥胃的功效。但要注意，红曲米粉在入菜时不宜多放，会有苦味儿。
这鸡爪上色有三宝，加白糖、加生抽 、加红曲米粉，除了这三样还有这些您得记住咯！
1、糖水附着在鸡爪上，易于炸制时上色。
2、高温爆炸可以使鸡爪表皮变粗糙，易于炖制时吸入汤汁。
3、加入大量的醋可以使鸡爪上色，并且有解腻和解酒的作用。
俗话说：立秋后，吃羊肉。秋季吃羊肉具有很好的滋补效果，秋季早晚温差大，容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况。羊肉具有补气养血、温中养胃、补虚温中的功效。多吃羊肉，既能抵御风寒，又可以滋补身体。
薄荷含有薄荷醇等因子，有消炎镇痛、止痒解毒的作用。薄荷入菜对胆、肝有保护作用，而且还能去除
腥膻味，菜中还能增加薄荷的清香味。咱东北菜大厨刘强就巧用薄荷配羊肉，推荐饭团们都学一学这道能给父亲的下酒又不伤身的菜：薄荷羊肉。
1、在腌制羊肉时，加入小苏打抓匀，可以使肉质更嫩。
2、制作羊肉时，加入薄荷叶额可以减少腥膻味。
3、将羊肉炸制三次每一次的目的都是不用的，第一次炸制定型，第二次上色，而第三次则是为了排除多
余油脂。
饭团们可能好奇：大厨的万能脆皮糊是怎么制作出来的？别急，且看小二都给您整理好了：
将玉米淀粉和面粉倒入碗中，二者比例为2：1，大厨用到的是150克玉米淀粉、75克面粉，再倒入3个鸡蛋、冷水、10克泡打粉、油搅拌均匀，即可制成。
浓浓菜香、浓浓亲情，这菜中蕴含的搭配门道，都是儿女对父母的爱。
小酒怡情，大酒伤身，喝酒这件事，咱就乐呵乐呵就行了！但是做菜这件事，咱可是认真的！菜谱驾到，饭团们记得多陪陪父母哦！
本期菜谱
（厨房达人刘鹏特级厨师刘强）
板栗花生焖鸡爪
食材：鸡爪 花生 板栗 彩椒 葱 姜 蒜 八角 桂皮 料酒 红曲米粉 白糖 生抽 醋 油 水
做法：
1、鸡爪洗净去爪；姜切片、葱切段；彩椒切丁，备用；
2、锅内放水，倒入鸡爪、白糖焯水，捞出用厨房用纸巾吸干水分，备用；
3、锅内放油，油温在七成热即可下鸡爪，炸制大约几十秒即可捞出，控油，备用；
4、锅内放油，倒入葱姜蒜、八角、桂皮煸香，倒入花生、板栗、鸡爪、料酒、醋、白糖、开水、生抽
红曲米粉、香葱 翻炒均匀，盖上盖子小火焖煮20分钟，盛出，备用；
5、撒上彩椒丁，摆盘，即可食用。
薄荷羊肉
食材：羊肉鸡蛋 洋葱 薄荷 香菜 芹菜 葱 姜 蒜 小苏打 盐 料酒 鸡精 花椒 玉米淀粉 面粉 泡打粉
油 水
做法：
1、羊肉切条；洋葱切丁、芹菜切段、姜切片、蒜拍碎，备用；
2、锅加热，放入花椒煸香，盛出碾碎，备用；
3、将小苏打、盐、料酒、鸡精倒入羊肉中抓匀，再放入香菜、芹菜、薄荷叶、洋葱、花椒碎、葱姜蒜用力抓匀，腌制10分钟，备用；
4、将玉米淀粉和面粉倒入碗中，二者比例为2：1，再倒入3个鸡蛋、冷水、10克泡打粉、油搅拌均匀，
即可制成脆皮糊，将羊肉裹上脆皮糊，备用；
5、锅内放油，油温在6成热时，放入薄荷，炸制几秒后即可捞出，再放入羊肉，油温烧制6成热，羊肉定型，即可捞出。待油温继续升温至6成热，再次倒入羊肉复炸上色，捞出，待油温升至6成热后，第三次下锅炸，排除多余油脂，捞出控油，备用；
6、撒入炸制好的薄荷叶，摆盘，即可食用。
黄金土豆虾球，高大上的小吃在家就能自己搞定！
土豆、鲜虾本是两条平行线，但是一道黄金土豆虾球却让这两位完美结合，小二是一吃便放不下。
吃在外面吃油炸食品总会担心卫生、健康问题，最好的解决办法便是：自己动手丰衣足食。一道家庭版黄金土豆虾球，简单易做。
食材：虾 土豆 鸡蛋 面包糠 盐 胡椒粉
做法：
1、虾去除虾线，煮熟；土豆去皮切片，放在蒸锅蒸熟，备用；
2、土豆夹出来放在碗内，放入适量食盐和胡椒粉，用勺子压成泥，混合均匀；
3、拿出土豆泥放于手心压扁， 放入虾在中间，捏成球球；
4、放入鸡蛋液中滚一圈，再放入面包糠中滚一圈，冷锅热油，油温到8成热时，把虾球放进去炸到金黄即可。
5、摆盘，即可食用。
