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今年秋天，在爱尔兰威克洛郡的The Strawberry Tree餐厅，将会进行一场别开生面的百人宴席。按说，在爱尔兰举办个婚宴什么的，动辄几百人参加，也是司空见惯了，那么这家的百人宴席又有什么特别之处呢？
答案就在它的名字里——ZEROKM Dinner。ZERO KM即“0公里”，这是说这场晚宴所选用的食材和原料，统统来自距离宴会现场不超过一公里的地方！不光是每道菜中用到的蔬果和肉蛋，就连供应的酒水、使用的调料，都是在方圆一公里内就地取材制作而成的！听起来很新奇有木有？！
这个创意是当地BrookLodge酒店的合伙人Evan Doyle想出来的，他同时也是酒店旗下有机餐厅The Strawberry Tree的主厨。Doyle觉得，如果菜单上的每一样餐点都是由餐厅亲自种植培育出来，再经过精心的加工和烹制呈现在客人面前，会是一件很有挑战、很有意义的事情，世界上还从未有一家餐厅能做到这样的事情。
“从做面包用的麦子、做点心用的糖，炒菜用的油，到酒水、乳制品、肉类……菜单上出现的所有内容，从原料到加工，统统都来自离厨房不到1公里的范围内。我希望最终能够享用这些美食的客人们能够明白，我们的食物是多么的来之不易，每一道菜肴背后都是许多人的心血付出。”
为了准备这场在秋天开始的“丰收”盛宴，Doyle的团队早在一年前就开始准备了。团队中，Liam Fanning负责牛奶和黄油的供应，Michael Stapleton负责饲养羊羔，Pat Lalor负责种庄稼，Kitty Colthurst负责榨菜油，David Llewellyn负责种水果和酿酒，Rod和Julie Calder-Potts负责种苹果、酿萍果酒和制作苹果糖浆，Silke Cropp负责做奶酪，Denis Healy和Dan Whelehan负责种菜，Farrelly Brothers负责屠宰，Regan's有机农场提供禽类，Freda Wolfe负责养蜜蜂。
由于耕地有限，厨师团队需要提前六个月就开始彼此间的“竞争”，为自己所需的食材争取更大面积的种植。根据Doyle的计算，制作8大块面包大概需要种25平米的麦子，而压榨出1升的菜籽油需要种21.5平米的油菜。在确定了菜单后，大厨们就开始为争地而“大打出手”，“他们都对自己的菜地可上心了，时不时地就跑去看看，浇水施肥什么的。”引发了这一系列“争斗”的主厨Doyle调笑道。
待到播种后，就是历经六个月的漫长等待，等待食材们吸饱了阳光雨露，进到厨房让大厨们一展身手。
当然，并不是所有的食材都要等到最后一刻才准备好。比如，酒水和醋早在去年秋天就开始加工了，现在正放在BrookLodge酒店的地窖里发酵呢。做面包用的酵母也做好了，是用制作红酒剩下的葡萄皮提取的。菜单上的硬奶酪也早在几个月前就做好了。
从目前的进度看来，这场晚宴的一切准备工作都在有条不紊的进行中。晚宴中12道菜使用的所有食材和原料，都产自这一片2.5英亩的土地——包括菜地、果园、蜂巢和牧场。
“现在就差最后的收割了，”Doyle期待满满，“最后的这三周对于庄稼的生长格外重要，之后我们就可以大丰收了。”在根据未来几周的天气对农作物的影响作出预测后，Doyle会在近期确定晚宴举行的确切日期，“原本预计是在十月初，但也可能因为天气原因提前到9月末。”
这场12道菜肴的丰盛晚宴预计能够接待100位客人，除了12位为这次晚宴呕心沥血养殖原料的主要负责人被邀请出席外，Doyle也邀请广大对爱尔兰美食感兴趣的食客们前来品尝。
“报名将通过随机抽取邮件的方式进行，如果希望来参加我们的晚宴，请发邮件到zerokm@macreddin.ie参与抽奖。”
对于晚宴的价格，Doyle表示，目前还没有一个确定的定价，但大约是在100左右，比餐厅平时的tasting menu稍稍贵一点点。不过，考虑到这顿饭背后一年的辛劳付出，也是物有所值的。
不知道屏幕对面的你有没有被Doyle团队对美食的执着匠心所打动？如果你也想来品尝一下这个全世界唯一的“就地取材”晚宴，别忘了发邮件参与抽奖哦！
Ref：https://www.irishtimes.com/life-and-style/food-and-drink/an-irish-dinner-of-12-courses-with-a-zero-kilometre-footprint-1.3181335?mode=amp
（本文部分图片来源网络、版权属于原作者）
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