酒酿饼
原料 中筋面粉300克，玉米淀粉100克，酒酿200克，清水100克，红豆沙馅50克，色拉油30克。
制作 1.中筋面粉与玉米淀粉混合；酒酿加水混合，加入面粉中拌成絮状，揉至均匀，盖上保鲜膜放置室温1小时后，入冰箱冷藏发酵20小时。2.取出面团排气，将面团搓成长条，下每个40克左右的剂子。3.将面剂子用手按扁，包入20克重的红豆沙馅，像包包子一样，把饼皮边缘捏合在一起，收口处捏紧，成圆锥形状带馅料的饼坯，倒扣在案板上，使收口处朝下面向案板，轻轻按压一下即成酒酿饼生坯。4.电饼铛预热好后刷一层薄油，放入酒酿饼坯煎至两面黄褐色，外皮暄软并散发着米酒的醇香即可出锅装盘。
关键 中筋面粉加入一定比例的玉米淀粉可降低面粉筋性，使饼更松软。面团不加发酵粉，完全靠酒酿发酵，因此发酵时间比较长。
这是一款健康美味的面点小吃，建议豆沙馅在包制的时候用色拉油先拌一下，这样可以增加豆沙的黏性，使豆沙更滋润，而且在煎制的时候豆沙在饼坯里不易松散且口感好。
荠菜春卷
原料 面粉500克，荠菜300克，春笋末100克，猪肉末250克。
调料 清水1500克，花生油1千克（约耗150克），A料（酱油、芝麻油各25克，料酒10克，盐6克，味精2克，葱花50克），色拉油15克，菜子油500克，湿淀粉30克。
制作 1.面粉放入盆内，加精盐、冷水调和成稀软的面团；荠菜焯水浸凉，挤去水分，剁碎，加入笋末、肉末和A料调拌成馅。2.平锅置小火上，涂上一层色拉油烧热，用手抓起面团，在手中不停地甩动，然后在平锅上轻轻一抹成直径约8厘米的圆面皮，面团即在平锅上粘成一层薄皮，待面皮边缘微张，用手揭下即成春卷皮。每张重约10克，如此一一做好，放在盘内，盖上湿布。3.取春卷皮一张，包入馅料40克，沾湿淀粉抹在春卷皮的周围，包卷成长方扁平状，用手将两头轻按一下（使封口粘牢），即成春卷生坯。4.锅上火加菜子油烧至七成热时，下春卷生坯炸约3分钟至金黄色即可。
这款小吃简单家常，馅料中也可以换成其他野菜或香菇馅，注意春卷包好后用湿淀粉或蛋清粘住，不容易散开，包好后，封口记得朝下放，这样在炸制过程中不容易散开。
老味道生煎包
原料 去皮夹心肉500克，猪皮冻100克。
调料 面粉500克，酵母10克，泡打粉5克，清水175克，A料（盐、白芝麻、生抽各25克，绍酒、绵白糖各20克，味精10克，姜末、芝麻油各30克，葱末50克，清水200克），黑芝麻8克，花生油20克。
制作 1.调馅 去皮夹心肉剁碎，加皮冻丁和A料一同搅匀制成馅料。2.制生坯 面粉加酵母、泡打粉、清水混合揉匀，制成表面光滑的面团，盖上湿布发酵1小时，待面团膨胀至原来的两倍大，揉搓光滑，下成每个重约30克的剂子，擀薄后包入馅料30克，捏紧制成生坯，在底部粘一层白芝麻。3.走菜流程 将平底锅置于火上，倒入花生油铺平锅底，放入生煎包生坯，倒入清水150克，盖上锅盖，小火焖8分钟至水分基本收干，揭开盖子再倒入花生油，加盖转动平底锅煎约2分钟，开盖将包子取出，表面点缀少许葱花、黑芝麻，装盘即可。
猪皮冻 将猪皮600克去油、刮毛，焯水洗净，加清水3千克、料酒100克，葱、姜各40克，盐20克，大火烧开，转小火煮至皮软烂。取肉皮放入冷水中浸泡一下，入绞肉机绞碎，再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫，待汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒入白胡椒粉15克，待其自然结冻。使用的时候放入绞肉机绞成碎末，拌入肉馅中即可。
生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，一锅生煎大约130-150克的水即可，分两次加入，第二次加水的同时还要加少许油，这样生煎的底部才会特别酥脆。
老苏州糖粥
原料 糯米1500克，赤豆250克，桂花15克，白砂糖1千克。
制作 1.赤豆拣去杂质，洗净，倒入铁锅中，加水浸泡2小时，用旺火烧沸，转小火焖2小时，至赤豆皮裂开后取出。2.白糖入锅，加开水1500克，待溶化后滤去沉淀物，熬成糖水。3.糯米拣去杂质，淘净。另起锅加水15千克烧沸，倒入糯米后加盖，再次烧沸，倒入烧酥的赤豆，边烧边用手勺搅动，以防黏底，待糯米粥烧至有黏性时，加入糖水继续烧煮，待米粒开花有韧性时，放入桂花搅匀，再用小火熬10分钟即可。
鸡汤馄饨
原料 猪肉馅500克，鸡毛菜1250克，馄饨皮250克。
调料 鸡汤500克，A料（盐、白糖、老抽各8克，鸡汁、胡椒粉各5克，芝麻油25克，菜子油30克，葱姜水350克），B料（紫菜10克，蛋皮丝15克，虾皮3克），C料（味精、盐、香醋各2克，白胡椒粉1克），葱花5克。
制作 1.鸡毛菜焯水，浸冷水中凉透，捞出挤干水分切成末，加入猪肉馅，调入A料按一个方向搅拌上劲。2.取一张10克重的馄饨皮，中间放调好的肉馅，将馄饨皮包裹住肉馅横向对折，然后再纵向折叠制成馄饨。3.将B料放入碗中，注入烧热的鸡汤，调入C料制成汤底。大锅加入冷水大火烧开，放入馄饨，待所有馄饨都漂浮起来，馄饨皮略呈半透明状时捞出，放入准备好的碗汤中，撒上小葱花即可。
这款小吃味道醇鲜，非常大众，全国各地都有做，只不过口味不同。注意如果做纯肉馅的馄饨，一定要往肉馅里多打点水，要少量多次，每次要等上次吸收后再加，用花椒水、葱姜水、香菇水或者高汤都可以，这样做出的馄饨肉馅才会更加爽滑入味。
苏州焖肉面（10份量）
原料 猪肋条肉750克，猪骨2根。
调料 精粉面条1500克，精盐23克，A料（酱油50克，葱段30克，料酒60克），味精8克，白糖30克，葱花12克，姜片8克，猪骨头汤2千克，熟猪油60克。
制作 1.将猪肋条肉洗净，切成长23厘米、宽8厘米的块，连猪骨一起放入沸水锅内焯水2分钟至去除血沫，捞出肉块洗净，放入锅内，加A料用中火烧至酱红色时取出。2.另备铁锅，猪骨垫底，放上烧至酱红色的肉块，加入白糖、精盐20克、姜片及水1千克，盖上盖，先用旺火煮沸30分钟，再改用小火焖3小时，加入味精8克略煮，取出肉放入盘内，趁热拆去骨，待冷却后切成8厘米长、1厘米厚的焖肉块，锅内汤汁用作肉卤。3.锅内加水5千克烧沸，放入面条煮熟，取10只空碗，分别加精盐3克、熟猪油6克、味精1克、猪骨汤180克，将面条盛入碗内，上面各盖1块焖肉，浇上肉卤即成。
苏式面讲究的是：生面打得好、有韧性；汤水好、清淡而鲜；浇头好、味鲜浓，这也是一碗好面的三个要素。面可以选用成品的蛋黄面，比较有筋性，另外注意猪肋条肉要带皮和骨的，烧焖至皮酥肉烂为佳；面条煮熟后要过凉开水，以便更滑爽。
海棠糕
原料 面粉2千克，老酵面150克，食用碱40克，煮熟的赤豆500克，净猪板油100克，白糖850克，芝麻50克，红、绿瓜丝100克，松子仁30克，花生油75克。制作 1.食碱用水100克溶化成碱水；25克花生油中加入50克水，调成水油。2.赤豆、白糖750克、芝麻、花生油50克制成湿豆沙馅。3.猪板油切成小丁，加白糖100克制成糖板油丁。4.盆内加面粉、冷水拌成浆，掺入老酵面，加碱水搅匀。5.海棠糕模型放在特制的炉上烧热，刷上少许水油，将面浆倒入模型深度的1/2，在每个模型内放入湿豆沙20克，再倒入面浆，盖住豆沙直至模型表面，上面加猪板油糖丁，四周撒些红、绿瓜丝，松子仁烘烤约5分钟。在另一铁板上撒些白糖，将模型内的糕挑出来，底朝上，放于炉上，待铁板上的白糖熔化，再用铁盘把糕翻过来即成。
萝卜丝汤团（10位）
原料 白萝卜500克，糯米粉400克，瘦肉150克，肥肉50克。
调料 葱末、料酒各10克，大葱、生姜5克，盐15克，A料（生抽5克，味精、鸡精、老抽各4克，白糖3克），酱油3克，高汤50克，熟猪油40克，枸杞1克。
制作 1.白萝卜去皮，擦细丝，加盐12克腌制半小时后，冲水，挤干水分；锅上火，入熟猪油烧至四成热，下入葱末爆香，再下入挤干水分的萝卜丝小火翻炒出香，加入A料调味均匀，待冷却后放入冰箱中冻半小时。2.瘦肉、肥肉分别剁成蓉，加料酒、酱油、盐3克调味，把切成末的葱姜末和萝卜丝一起拌入肉馅中调匀。3.糯米粉加沸水烫成雪花面，揉匀揉透成面团，下剂子、擀皮、包入馅料，收口成汤团。4.锅上火入清水烧开，放入汤团煮约2-3分钟至熟，装入按位上桌的盅内，点缀枸杞即可。
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