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鹅乸饭是广东阳江一带的汉族传统名点，属于粤菜系。香味十足，松软爽口，肥而不腻，风味地道。阳江鹅乸饭是本人最喜爱的阳江特色美食之一，很多外地游客不远千里都会专门来品尝一下。鹅乸饭的做法不难，但难在掌握各个细节，没有一点功夫是不行的，下面我们就介绍一下阳江鹅乸饭的做法，让你在家里也能吃得到！
一．鹅乸的处理
1、选用一年以上的”黄鬃鹅”鹅乸
2、鹅乸宰杀，去毛，去内脏和脚翼
3、用刀将鹅乸起肉，使其骨肉分离
4、将起出的鹅肉和瘦肉用保鲜膜卷成条状放到冰箱速冻(方便切)
5、把鹅肉和瘦肉分别切成小粒
6、起出的鹅骨砍成大块，加冬菇，红枣，煲老火汤
二．鹅乸料的炒制
1、切好的鹅肉、瘦肉按6:4分别放入油锅中炒出水份滤干
2、另起干锅放入肉料炒香装出
3、热锅，放入花生油加姜末、葱末、蒜蓉爆香，倒入肉 料拌炒调入蚝油、 味极、盐、白糖、味精、南乳、 柱侯酱等调料炒香
4、装盆冷却，鹅油封面，备用
三．米饭的煮制
1、煮米饭前先用水透米，香米和水按1:1.2煮
2、煮好饭要继续保温约10—15分钟
3、将煮好的米饭搅散备用
四．鹅乸饭的炒制
1、将备用的鹅乸料加入煮好香米饭炒香
2、边炒边加盐、芝麻、香菜末 3、将炒好的饭放入瓦煲烧到微焦
4、在饭撒上适量葱花
5、香喷喷的鹅乸饭做好 鹅肉营养丰富，自古流传”喝鹅汤，吃鹅肉”一年四季不咳嗽的谚语。
鹅乸饭的功效：
鹅肉味甘平，有补阴益气之功，暖胃生津之效，是食疗的好原料。
常食鹅肉或喝鹅汤，对老年糖尿病患者有控制病情发展和补充营养的作用，对治疗感冒和急慢性气管炎有良效，对于长期在有铅中毒危险的环境中工作的人，有解毒功效!
