Hi，这里有提升你幸福感的一切
昨天推荐了安琪的面包课程，后台有读者问，如果想学烘焙的话，有没有什么书可以看。
想起安琪之前写过一篇烘焙和美食类书的清单，于是求了转载过来，分享给你。
有兴趣的也可以关注安琪的公众号“会飞的黄油”（ butterflysf2013 ）呀，里面会有更多关于学烘焙的干货呀。
另外有读者反映昨天的课程直达链接，支付时有bug，我在这篇的阅读原文里又放了一遍。如果有需要的话，可以去戳。
10本烘焙书和3本美食读物，自学烘焙更轻松
by 安琪·会飞的黄油
对于热爱烘焙、美食的人，或多或少都有、或都需要基本美食相关的书籍，去了解这个美味、温暖的世界。很多人也一直问我能不能推荐一些烘焙书籍，这次就总结了一些跟大家分享。
其实烘焙书籍我自己最常翻看的还是之前在蓝带读书的教材，还有那本大家见过的超厚的食谱笔记，或是一些我在国外买的大师创意甜点。但推荐给大家的话，还是先分享一些我工作生活中购买到觉得基础、实用、有趣的烘焙和美食书籍，更适合大部分烘焙爱好者学习和阅读。
我会分为三个部分介绍：烘焙甜点类、面包类、有趣的美食书
烘焙甜点类
1丨《甜点品鉴大全》
[日]猫井登
首先推荐一本给想先了解世界甜点的爱好者。属于甜点历史、文化的普及书。全书由世界上140种经典甜点，包括面包、蛋糕、馅饼、派、泡芙、果酱、巧克力甜点、冰点。从名称由来到发展过程都做了详细的介绍，浏览一遍，能够比较全面的了解烘焙甜点，发现其中的乐趣，或是找到自己喜欢的类型。
和它同系列的还有《咖啡品鉴大全》、《鸡尾酒品鉴大全》等等，算是一个美食科普系列丛书，感兴趣的话也可以找来看一看。
2丨《糕点圣经》
法国蓝带厨艺学院
这本是法国蓝带出版的烘焙糕点书。从制作工具、原料开始，到原料准备，以及各种会在制作甜点中不断出现的基本技法，都有非常专业的说明，非常强调技法正确和注意细节。全书由甜点的种类来编排章节，几乎涵盖了所有种类的糕点做法。这本书还有一大特色是会介绍经典甜点使用创新手法的呈现，可以帮助你学习食材搭配、装饰创意，教你自己发挥创意的方法。
3丨《东京制果学校精选基础甜点》
[日]益田一亚辉、铃木兼介
东京制果学校也是权威的糕点专业学校，这本书是学校老师编写的食谱。书中非常注重基础方法和配方，比如食材选用，温度控制等等。有20多种基础烘焙甜点，也有大量的操作图解，也是很适合烘焙爱好者入门的一本好书。
4丨《幸福的烘焙时光》
[日]相原一吉
这本书很实用，大部分是蛋糕、塔类、泡芙的方子。制作过程都写得比较详细，对一些容易导致失败的环节讲解的很仔细，比如怎么翻拌、防止蛋糕开裂、怎样让蛋糕更松软等，也有很多疑难解答。适合烘焙新手，对家庭烘焙爱好者来说，容易上手，照着做就可以做出很多美味的甜点。
5丨《揉面团》
钟莉婷
针对如何揉面团和做面糊的一本书，毕竟揉面是烘焙中最常用也最难掌握的一关。作者按照糕点类别进行分类，对面包、蛋糕、挞皮、饼干、泡芙这5种基本面团逐一进行讲解，从理论到操作技巧都非常详细，同时还公布了54种糕点的方子。在讲解烘焙技巧的书中，这本在还是非常实用的。
面包类
6丨《面包科学》
[日]竹谷光司
这是一本非常详尽、周全、科学的基础面包书。从制作原料、制作步骤、制成阶段到各种类型的面包制法都有比较专业的解释。比如在介绍基础发酵，会有各种酵种的解释；在介绍原料时会从小麦的历史、种类、构造、营养等各个方面来说。最后也会有小tips，以及制作面包的QA（一些代表性问题的解答）。
我觉得无论是初学者还是专业的烘焙者，都可以看看这本书。很多关于面包制作的疑难都可以从中得到解答。
7丨《面包制作的科学》
[日]吉野精一
面包制作的科学也是一本比较好的基础面包学习书，而且更加浅显易读一些，用比较科学的方式解答面包制作和其中的问题。不过要提醒大家的是这本书说的是方法，不是食谱书。
8丨《面包制作大全》
日本辻料理教育研究所
这本书讲的非常全面。前部分有面包制作的理论和方法基础，也有9大类，54种基础面包的做法，分类也比较专业。在每种面包的制作方法中，材料配比详细，制作步骤清晰，过程图文并茂，学起来很直观，对于面包爱好者来说比较实用。
9丨《面包面团事典》
[日]旭屋出版
这本针对的是面包面团的制作方法，不仅是配方食谱，比较有特色的是，它会附有面包的剖面图，来比较直观地告诉你什么样的面包面团好。
10丨《可以轻松做出的天然发酵面包》
[韩]高尚振
这本书主要针对的是制作天然发酵面包。首先讲述如何制作天然发酵种，然后提供了50多款面包食谱。
美食杂志、美食书
接下来给大家分享几本我近期比较喜欢的美食书籍和国内的美食杂志。
11丨《写给牡蛎的情书》
[美]M·F·K费雪
费雪是我非常喜欢的美食作家，她的饮食文章，不仅仅是告诉大家如何烹饪，更多的是介绍饮食文化，有很多历史、文化、自然方面的内容。这本书里，漫谈了牡蛎的生活、口味还有与之相关的很多趣事。同时也介绍了牡蛎的28种美味吃法。她的另一本《如何煮狼》也很好读。
12丨《简单·丰盛·美好》
庄祖宜
大家应该也知道，我非常喜欢庄祖宜。这本是她最新的一本书，也是她第一本食谱。主要是一些中西家常菜，法餐、意大利菜、美式菜、东南亚餐，以及中餐里的川菜、本帮菜都有。也会谈到怎样安排彩色、准备工作、摆盘贴士等等。非常生活化的菜肴，能够体会到她对美食和生活的热爱。
13丨《食帖》
食帖是国内比较好的美食杂志。每期围绕一个主题，融合了各种与美食有关的种种。有各地的美食风情、美食家的专访、也有简单的食谱，算是美食生活方式类的杂志吧。也出过西餐西点相关的专刊，比如《全宇宙都在吃甜品》、《了不起的面包》，随手翻看很有趣。
虽然没法吃遍全世界的好吃食物，但是光是通过书籍看到，也会心生雀跃，如果还能自己在家动手做出来，幸福度更是UPUP。
最后安琪也将这些书籍的购买链接整理了出来，方便感兴趣的朋友购买。在她的公号“会飞的黄油” 后台回复“烘焙书”就可以获得这份购买清单。（是在她的公号，不是在我的公号??）
如果你对烘焙感兴趣，
推荐你去关注??
合作/勾搭 请联系邮箱
yakicreator@foxmail.com
