周五【直播】分享了最近人气很高的青团（也叫清明果）不知道大家看了没？没看到的没关系，今天就——秘！方！大！公！开！
根本不用花那么多钱，也不用辛苦排队买网红青团，自己在家就能做！
▼直播全过程回放，星星妈亲身示范零失败教程
青 团 （清明果）
这次做的是蛋黄肉松馅
【材 料】
?外皮：
糯米粉150g，澄粉40g，糖40g，麦青粉15-20g，开水约175g
?内陷（蛋黄肉松馅）：
咸蛋黄8个，肉松（原制肉松+豆粉松各半）70-100g，黄油30g，糖适量，蛋黄酱或沙拉酱适量，植物油适量
【步 骤】
1.先处理一下内馅，取冷冻或新鲜咸蛋黄，隔水蒸约5分钟
2.黄油隔水融化，倒入肉松中搅匀，适量加点糖、蛋黄酱或沙拉酱、植物油
3.肉松充分吸收配料后变得粘稠、一块一块的，把容器盖上保鲜膜，手持摇晃一下使其松散均匀一点
4.抓点肉松裹起已处理好的咸蛋黄，成团备用
▼用肉松紧紧裹着蛋黄，如果裹不紧，可以再加点油
▼裹成这样子
5.澄粉中倒入约50g的开水，快速搅拌混合成浆，加入砂糖继续搅拌
6.倒入糯米粉，125g的开水分为两半，第一次加入稍微搅拌一下，出现棉絮状后中间挖个洞倒入麦青粉
7.倒入余下一半的热水继续搅拌，用刮刀尽力翻拌至均匀混合，手揉成团
▼完成之后，是这种一掰就有断面的效果
8.面团目测分为8等份，包入内馅，成团滚圆后擦上一点植物油
▼包裹青团的标准姿势长这样~记得要挤掉里面的空气（排气）
（详细请看后面的：星妈小技巧）
▼想要包出圆滚滚的效果吗？就是这个手法！
9.大火烧开水入锅后中小火蒸约13分钟
★星妈小技巧★
1.咸蛋黄的处理可以分为烤制/蒸。
烤制：烤箱预热200度，5-10分钟
蒸：隔水蒸约5分钟
烤制的蛋黄更香干一点，蒸制的蛋黄更湿润一些，看个人喜好。
2.处理肉松的调料的分量没有一个准确的量，具体要看你使用的肉松质感与口味，还有个人口味。黄油的量可以全部换为植物油，但是香气与口感会降低很多。
3.肉松裹起咸蛋黄有一定的难度，因为两者都油油的，也不容易裹起来，不追求整颗蛋黄的也可以把蛋黄捣碎后混合肉松再抓成团，但是个人认为还是整颗蛋黄更过瘾一些。
4.开粉揉面尽量去跟着我所说的步骤细节，就不容易出错了，粉开得不好，后面容易黏糊糊软塌塌的揉捏不起来，就会让你越揉越去加更多的粉，这样影响成品的口感。
5.注意！开粉揉面用的是开水，烫的那种！开水会让面团口感更好，软糯但爽口不粘牙，你们可以对比尝试一下区别，同理以后揉汤圆也一样。
6.揉面的容器，你的双手，都应适量擦一层薄薄的油来防粘，这样操作起来降低难度。一般揉面遵循“水煮的用粉防粘，蒸制的用油防粘”，举个栗子，水饺用水煮，防粘就裹一点面粉在外面；青团要蒸制，所以我们擦一点油防粘。
▼不粘连为最佳状态
7.倒入热水不要太着急，必须分次，因为各种粉的吸水性不一样，慢慢加入利于调整，最终面团不粘手，柔软但可以抓断分一小份一小份，文字真的很难形容，看动图吧。
8.包入内馅收口不着急，慢慢收，边收边挤压出里面的空气，使团子紧实一点，因为假如里面留有过多的空气，蒸制后面团发胀，冷却后又无法收缩至裹紧内馅，就会让内馅跑来跑去了。
9.青团冷却或隔夜后口感更佳。
▼完成之后是不是美呆了！
▼直播中的我，很喜欢直播和你们分享交流呢
▼【青团】简笔画
学起来，你自己就是宝宝的简笔画老师！
听小伙伴们反映，之前的简笔画都有点难，这次就和大家分享一个简单的“小青团”简笔画吧~超可爱！
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