茄子作为少有的紫色蔬菜，其营养非常丰富：除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等人体必需营养元素外，还富含维生素P。据测定，100g茄子中的维生素P含量可达720mg以上，这在诸多果蔬中属于佼佼者！
维生素P可以帮助人体增强毛细血管的抵抗力，保持血管壁的的弹性，防止硬化与破裂。因此，如果是伴有高血压、冠心病或出现视网膜出血等问题的糖友，茄子即是一种具有很好食疗效果的蔬菜。
加之其含糖量不算太高（约5%），带皮的茄子还富含膳食纤维，因此，不少糖友喜欢带皮进食，帮助控制餐后血糖。
小编今天就给大家分享一道菜：素炒茄子。喜欢吃茄子的糖友可别错过哦！
食材：
茄子100-150g，葱、姜、油、盐适量
做法：
1.将茄子清洗好后，带皮切成条状，放置一旁备用；
2.把锅放置小火上加热后，将茄子倒入锅中干炒，待其水分被炒干、茄肉变软后，再加入适量食用油、葱、姜，快速翻炒；
3.待茄肉炒熟后，撒些微食盐，再装盘、食用。
素炒茄子做法要点：
1.带皮烹饪，可避免膳食纤维大量流失；
2.先小火干炒，后放油，可防治茄子吸入过多油脂，不利于糖友健康；
3.茄子质地较软，糖友切勿烹饪时间过长，以免既易升糖，又损失营养。
4.茄子性偏寒，脾胃虚弱、易腹泻的糖友尽量少吃。
夏天正是茄子大量新鲜上市的季节，糖友们不如趁着这两天，亲自试试“素炒茄子”吧！
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最后，祝大家生活愉快，祝糖友们都能【我糖平衡】，健康生活！
