烘焙新手小课堂
01
玛格丽特饼干
Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies
Ingredients
低筋面粉······100g
玉米淀粉······100g
黄油······100g
熟蛋黄······2个
糖粉······60g
盐······1g
Directions
1、煮两只全熟水煮蛋，取出蛋黄备用
2、黄油软化之后加入糖粉和盐用打蛋器打发至柔顺，颜色变浅呈蓬松状
3、把蛋黄按压在筛网上，均匀过筛成蛋黄细末加入
4、低筋面粉混合玉米淀粉过筛后加入
5、用手将混合物揉成面团。揉好的面团状态应该是略微偏干但不会散开，不过分湿润；将面团用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏1个小时
6、冷藏好的面团揉成直径2.5cm的圆球放置在铺有烘焙纸的烤盘上，用大拇指按扁，由于面团不过分湿润，所以按下去之后会出现自然的裂纹
7、170度预热烤箱，烤盘入烤箱中层烘烤15-20分钟左右
02
牛轧糖
nougat
Ingredients
无盐黄油······80g
花生······300g
白色棉花糖······300g
奶粉······200g
Directions
1、平底锅内加入少量油，小火炒熟花生，炒熟后用纸巾吸干表面的油
2、不粘锅锅内放入黄油，用小火慢慢加热融化后加入棉花糖搅拌
3、棉花糖融化后加入奶粉迅速搅拌
4、之后迅速加入花生翻拌
5、材料混合均匀后取出放入不粘托盘内，按压紧实
6、待混合物彻底冷却后取出切块
03
炼乳脆饼
Condensed milk crackers
Ingredients
低筋面粉······130g
黄油······50g
炼乳······50g
细砂糖······16g
Directions
1、黄油室温软化后加入细砂糖，用蛋抽搅拌均匀后加入炼乳混合至顺滑
2、筛入低筋面粉，用橡胶刮刀切拌
3、用手将混合物揉捏成光滑的面团
4、面团用保鲜膜包裹，整形成细长方体状放入冰箱速冻室冷冻30分钟方便切块
5、从冰箱取出面团稍稍回温后用“锯”的手法切成1.5cm厚的片状，并排到垫有烘焙纸的烤盘内
6、烤箱预热170度后将饼干胚放入烤箱中层烘烤15—25分钟表面干燥微黄即可
0404
无水无油脆皮小蛋糕
Crispy cake
Ingredients
（6枚量）
低筋面粉······100g
细砂糖······73g
蜂蜜······13g
鸡蛋······2只
Directions
1、两只鸡蛋磕入无水无油的打蛋盆中，一次性加入白砂糖打匀
2、打蛋盆隔水加热使蛋液升温融化砂糖后，用打蛋器迅速打发蛋液至蛋糊表面能够画出清晰的纹路且纹路可以保持一小段时间不消失，此时加入蜂蜜再高速打5—10秒
3、低筋面粉过筛后与蛋液混合，用刮刀切拌至无干粉状态即可
4、在蛋糕模具内部刷薄薄一层油方便脱模，将蛋糕糊加入模具中8—9分满，在台面上轻敲模具排出大气泡，再在面糊表面撒白芝麻或者杏仁片等等丰富口感
5、烤箱190度预热6分钟后放入烤箱中层烘烤15分钟左右，出炉后立即脱模
05
脆皮燕麦香蕉
Oatmeal Banana Roll
Ingredients
香蕉·····2只
淀粉······适量
燕麦片······适量
鸡蛋······1只
食用油······适量
Directions
1、香蕉去皮切成方便食用的段状
2、裹上淀粉后蘸蛋液，再粘上一层燕麦片，排放在烤盘上
3、烤箱预热180度，烤盘入烤箱中层烘烤12分钟左右（具体时间根据自家烤箱情况而定）如果没有烤箱也可以用油炸的方式，油8分热后下香蕉卷炸至表面金黄即可
06
红枣糕
Jujube cake
Ingredients
红枣······110g
低筋面粉······180g
白糖······100g
鸡蛋······4只
玉米油······70g
泡打粉······7g
小苏打······4g
Directions
1、红枣对半切开用水煮软，水彻底煮干，红枣呈黏糊糊的状态
2、红枣加入白糖用打蛋器打成泥状，也可以用勺子碾压成泥状
3、鸡蛋磕入枣泥中打发到大泡沫状态，无需打发
4、随后筛入低筋面粉、泡打粉和小苏打快速搅拌均匀，速度要快并且不要过度搅拌
5、再加入玉米油搅拌均匀
6、烤盘内铺好烘焙纸，倒入面糊后在台面上磕烤盘，磕出里面的大气泡，表面撒上白芝麻，160度烘烤40分钟左右，烤好的蛋糕用手按压会很有弹性
tips
低筋面粉做出来的枣糕比较松软，如果没有低筋面粉也可以用普通面粉来做
没有玉米油的话也可以用其他油代替，玉米油没有特殊气味，做出来的枣糕味道比较纯粹
07 07
黄金椰丝球
Ondeh-ondeh
Ingredients
椰丝······90g
低筋面粉······20g
蛋白······2个
细砂糖······50g
奶粉······20g
Directions
1、椰丝、奶粉、低筋面粉和细砂糖混合均匀
2、蛋白用筷子打散后加入椰丝中
3、用手混合均匀成一个面团
4、将面团分别搓成直径2.5cm的小球后，在表面均匀粘满一层椰丝
5、排入烤盘，150度烤箱中层烘烤25分钟左右
08
葡式蛋挞
Portuguese egg tart
Ingredients
速冻蛋挞皮······20只
蛋黄······3个
淡奶油······185g
牛奶······140g
细砂糖······50g
低筋面粉······10g
炼乳······10g
Directions
1、淡奶油、牛奶、炼乳和砂糖倒入小锅内，小火边加热边搅拌直至砂糖融化后离火放凉
2、蛋黄液倒入牛奶液中搅匀
3、筛入低粉制成蛋挞液
4、蛋挞液过筛至顺滑
5、蛋挞液倒入蛋挞皮中8分满，烤箱220度预热，中层烤15分钟左右
09 09
蛋黄小饼干
Yolk biscuit
Ingredients
低筋面粉······100g
鸡蛋······3只
白砂糖······60g
Directions
1、蛋黄蛋清分离。20g砂糖加入蛋黄中搅拌至融化
2、蛋白加入40g砂糖用打蛋器打至硬性发泡（泡沫状）
3、取1/3份的蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀
4、再把蛋黄糊全部加入剩余的蛋白霜中用橡皮刮刀切拌混合
5、筛入低粉翻版均匀
6、将面糊装入裱花袋中
7、烤盘垫烘焙纸，用裱花袋在烤盘上均匀地挤出直径为2.5cm的小圆形
8、烤箱170度预热中层烘烤10分钟即可
10
天使之吻蛋白糖
Proteoglycan
Ingredients
蛋白······30g
细砂糖······30g
全脂奶粉······4g
玉米淀粉······3g
柠檬汁······几滴
Directions
1、蛋白加细砂糖和柠檬汁硬性打发呈泡沫状
2、奶粉和玉米淀粉过筛到蛋白霜中，用橡胶刮刀翻版均匀
3、蛋白霜糊装入裱花袋中
4、烤盘垫烘焙纸，将蛋白霜均匀地挤在烤盘上
5、烤箱100度预热，烤盘置中层烤40—45分钟即可
真是超简单呢 你会了吗？
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