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主料：
茄子(紫皮，长)1个
糖1/2勺
土豆5个
盐少许
胡椒粉适量
面粉（或淀粉）适量
生抽1勺
蚝油1勺
蒜末适量
淀粉适量
辅料：
葱花
适量
1.
土豆去皮切片上锅蒸熟，10分钟左右。
2.
倒入碗中压成泥状
3.
加入少许盐和胡椒粉拌匀
4.
4、茄子切成1厘米厚片，再从中间划开两片，不要切断。（或直接切连刀片）
5.
夹入土豆泥，依次做好备用。
6.
鸡蛋打散，将茄盒在蛋液中滚一圈，再裹上一层面粉。
7.
锅中倒入适量油，开启中火预热。放入茄盒转中小火炸制，将茄盒炸熟，且两面金黄捞出。（不浇汁这样就可以吃啦！）
8.
调碗汁：小碗中倒入蚝油、生抽、糖和清水拌匀，喜欢吃辣可以放辣椒酱。
9.
锅中放适量的油，中小火将蒜末煸出香味。
10.
倒入碗汁，待料汁开锅后转小火。调一点水淀粉慢慢倒入，并用锅铲不停的搅拌至浓稠关火。
11.
勾兑到稀稠度正好即可，然后将料汁浇到茄盒上，撒些葱花点缀即可。
烹饪技巧
1、炸茄盒时火不要太大，否则会外皮焦了里面没熟
2、最后给料汁勾芡时，水淀粉不要一次全部倒入，以免造成料汁过度黏稠。
3、喜欢吃肉夹肉馅，小朋友更爱吃。
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