“在东北，用豆瓣酱烧茄子是一道非常美味的家常菜。烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，肉质松软，风味独特。酱茄子是平日里餐桌子出现频率很高的一道菜。豆瓣酱油润红亮，有较重的辣味，与茄子一同烹煮是道下饭的好菜。 ”
主料
茄子 (适量)
郸县豆瓣酱 (适量)
辅料
葱姜 (适量)
蒜 (适量)
肉末 b2b(适量)
香菜 (适量)
厨具
炒锅
分类
常见菜式 家常菜 开胃菜 咸鲜 烧 廿分钟 简单难度
材料：茄子、青红椒、郸县豆瓣酱、葱姜、蒜、肉末少量
一个茄子分成几份，手撕成条状。加盐轻揉几下。这样炸过的茄子才不会吸太多油。
切好肉末葱花备用
油八分热放入茄子。茄子发软，结一层浅黄色皮就可以捞出，沥干油
锅里油倒出，留一些，放入肉末葱姜煸出香味，加入茄子煸炒一会加俾县豆瓣酱继续翻炒一分钟，让茄条均匀地裹上豆瓣酱，不用再加盐了
把茄子装入盘中，青红椒、蒜、香菜切末码盘即可
小窍门：
1、茄子不要去皮，因为维生素P最集中处在紫色表皮与肉质连接处；
2、茄子吸油厉害，蒸软茄子或者干炒茄子，都能让茄子内水分出来，从而避免吸收过多油份，也不影响口感；
3、烹饪时间不宜过长，茄子软烂入味即可，而且颜色也更漂亮；
4、茄子性寒，如果有慢性腹泻、消化不良等消化道疾病的话，就不适合多吃；
5、过老的茄子里，茄碱含量增多，容易导致人体中毒，何况口感不佳，建议少吃。
