据说厨房里的美味料理，全靠搭配！不过如何能成功“混”出新吃法，还是要有秘方的。在百花酿竹笙这道菜上，顺德人就挺会玩。
怎么把虾胶和竹笙完美融合？处理虾仁时有什么秘诀呢？周六，我们从这份地道好菜开始吧！
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?G4私厨·百花酿竹笙
食材
虾仁、竹笙、野生雪耳、火腿、鸡蛋、葱；
步骤
竹笙用淡盐水浸泡半小时，去头去尾备用；
雪耳浸泡半小时，去蒂切碎备用；
虾仁，用纸沥干水分，并用刀身碾烂。在虾茸里加入生粉、盐和胡椒粉等调味，打成胶状。随后，在虾胶中加入雪耳碎以及麻油调味；
沾少许生粉于竹笙表面，并把打好的虾胶酿入。蒸6分钟就大功告成了！
最后，用火腿茸、蛋清和生粉打芡淋面。
秘笈
虾仁要沥干水；顺时针搅拌至起胶会更加爽口哦！
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