跟着一月走，分分钟就成烹饪大师！
深圳的上班族看过来
这年头在外面吃腻了外卖和快餐
谁还不会自己做个饭呢
今天一月告诉大家25个做菜小窍门
有了这个
以后在家想吃就能吃啦
1
青菜
不宜加冷水
冷水会使青菜变老不好吃
而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩
炒的时间不宜过长
2
藕丝和藕片
一边炒，一边加些清水
能防止藕变黑，加醋也可以
3
茄子
切开后要立即下锅或者放入水中
不然茄子会被氧化成黑色
炒茄子时，适量放些醋
炒出来的茄子颜色不会发黑
4
甜椒
要用急火快炒
炒时，加少许精盐、醋
炒几下即可出锅
5
豆芽
炒时速度要快
若在炒时放一点醋
则能除豆芽的涩味
并且还能保持其爽脆鲜嫩
6
鸡蛋
一个蛋加一汤匙温水搅匀
就不会炒老
而且炒出的蛋量多，松软可口
炒鸡蛋记得用筷子炒
炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散
你会发现因为受热均匀鸡蛋
变得更蓬松更大了
7
豆腐
下锅前
可先放在开水里浸润10分钟
这样可清除豆味和碱味
8
花生米
用冷锅、冷油炒花生米
酥而不变色、不脱皮
9
凉拌菜
做各种凉拌菜时
加适量啤酒调拌，可增味添香
10
蒸鱼、蒸肉
待蒸锅的水开后再上蒸笼
能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气
而立即收缩，内部鲜汁不外流
熟后味道更鲜美
11
牛肉片
牛肉片前
用啤酒将面粉调稀
淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟
让啤酒中的酶使蛋白质分解
以增加牛肉的鲜嫩度
12
腰花
切好后，加少许白醋
用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水
炒熟后清嫩爽口
13
猪肝
炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下
再用清水冲洗干净
炒熟的猪肝口感特好
14
鱼汤
要炖出一锅好鱼汤，要用冷水
冷水开锅后
撇净浮沫，能去除鱼腥味
同时鱼肉蛋白慢慢凝固
营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中
喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火
鱼煎过后再煮，才会变白汤
而且要双面煎
15
骨头汤
熬骨头汤时
中途切勿加冷水
以免汤的温度突然下降
导致蛋白质和脂肪迅速凝固
影响营养和味道
最好一次加满水
或者中途加适量开水
煮骨头汤时加一汤匙醋
可使骨头中的磷、钙溶解于汤中
并保存汤汁的维生素
16
煮牛肉
为了使牛肉炖的快，炖的烂
加一小搓茶叶（泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮
肉很快就烂且味道鲜美
17
煮肉汤
煮肉汤或者排骨汤时
放入几块新鲜桔皮
不仅味道鲜美
还可减少油腻感
18
煮蛋
水里加点醋可防止蛋壳裂开
事先加点盐也可以
19
煮面条
煮面条时加一小汤匙食油
面条不会粘连
并防止面汤起泡沫、溢出锅外
在锅中加少许食盐
煮出的面条不易烂糊
20
炖老鸡
在锅里加二三十颗黄豆同炖
熟的快且味道鲜
或在杀老鸡之前
先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀
用文火煮炖，就会煮的很烂
或放3--4颗山楂，鸡肉易烂
21
煎荷包蛋
在蛋黄即将凝固的时候
浇一点冷开水
会使蛋黄又黄又嫩
22
炸油条
在准备用作炸油条的面团中加适量啤酒
可使油条炸得更酥脆
23
红烧羊肉
开锅后每500克羊肉加9~12毫升烧酒
可除膻味，且易烧烂
24
剁肉馅
在刀的两面涂些料酒
刀面上就不会粘肉末了
25
煮火腿
煮之前
将火腿皮上涂些白糖
容易煮烂
味道更鲜美
赶紧买些材料回家
以后要做这些菜的时候
就学学一月的这些小窍门吧~
要是在生活上
大家有其他的小技巧
记得告诉一月哟~
编辑：一月主编：女魔头
来源：生活小妙招大全、网络
版权归原作者所有
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