背背背，买零碎；
驮驮腰，买辣椒；
吊吊手，街街走。
———长沙童谣
忽然发觉，距离2017年新年的到来，不到60天了。走在巷子的老街上，嘴巴里忽然澎湃起以往蹉跎岁月里有关新年零食的甜蜜传说和记忆，真想和那些已经逝去的甜蜜味道在唇齿间再来一次亲密拥抱。但，我们城市记忆中新年美好的零食甜蜜，如今能到哪里去寻觅？
白糖米饼、小花片；糖馓法饼、灯芯糕；酥皮月饼、油薄脆......每到中国的传统佳节之时，藏身于学宫街巷子里的南货老字号马复胜，总会按岁时节气制作出大人小孩喜欢的各种油炸货，年味，就这样从老长沙岁时节庆的甜蜜和欢喜，在人们的唇齿咀嚼之间透露出来。
讲起学宫街里的马复胜，依然是老一批长沙人眼中的“口碑”油炸货店，其纯正的味道让70、80年代的长沙人有着不一样的怀旧情结。
然而有着128年历史的马复胜，早在光绪十四年时就已是名声大噪了，其创始人马复生曾是长沙老城的守城人。虽说在南货里被称为“小弟”的马复胜，毫无疑问，历史虽不如三吉斋、九如斋悠久，却在长沙老口子眼中是长沙南货业里的一块老字号招牌。
“在我们汨罗就有这样的传统小吃，旧社会的时候，为了生计，小贩会在家炸好油炸货，然后挑着担子走街串巷地叫卖。”
1992年，在叔爷爷马春林手下学徒的马朋，其呷得苦霸得蛮的性格，深受马春林的喜爱，老人将自己一生必学的技艺传承给了马朋。2000年，马朋从马春林的大儿子，也就是自己的伯父手里，将店铺接管过来，成为了马复胜第4代传承人。
“以前我当学徒的时候，比现在的学徒要苦得多。那时候的学徒一开始连碰面粉的机会都冇得，都要先学习如何打包和珠算。基层就要学习近一年多的时间后，叔爷爷才会让我们进制作间，这里面的学问就更多了。每个油货师傅起码要有4年的操作经验，才拥有独立去完成制作的资格。”
马朋接手后的马复胜，品种上不超过5种传统小吃，这导致当时的营业额提升不上去，有时候一个月的售卖都只能保本。已从学徒做到油货师傅，又上升到管理层次的马朋，开始收集老长沙的传统小吃资料及做法，他将店内的小吃品种升级到了20多种，满足了不同食客的需求。
店内的生意一下子就红火了起来，再加上马复胜不受体制束缚，多年保守经验的店铺在马朋的良好营运管理下，实现了布局转型，成功抢占了南货市场的先机。特别是2016年9月上旬，第三批“湖南老字号”的名单正式公布后，马复胜油炸货在名单当中。湖南省商务厅为马复胜授牌。一直低调且有些沉默的马复胜，得到了政府的重视与推广，从幕后走向了历史的舞台上。
“其实我当初接手马复胜完全是为了生计，并不懂这些油炸货是文化的根基。自己在慢慢摸索及接触中，发现好多老顾客一直对马复胜有着多年的支持与喜爱，这让我意识到了传承了几代人的油炸货是需要有人去保护及推广的。我最感动的是有次守店时，一部小车停在店门口，一个老人被儿子、儿媳妇搀扶着，来我的柜台上买油薄脆。我看他年纪这么大了，忍不住地问了一句，老人告诉我，他细时候的零食就是呷马复胜的油炸货，所以一直有这个习惯，隔三差五就要来买点回去呷。我突然领悟到，原来叔爷爷手里的这家马复胜，竟隐藏了这么多故事呀。”
生活条件的提升，很多人已从家乡走出国门，去到了不同的城市定居发展，但他们会在过节过年时，会委托朋友代替来马复胜购买些土特产邮寄到异国他乡，在嘣嘣脆的嚼齿中一解心中的乡愁。马朋的妻子犹丽意识到了这一点，她让丈夫马朋开启网购模式，多了解互联网渠道，好让更多的人品尝到长沙的传统特色小吃。
已在长沙开了6家直营店的马朋，如今想停下来为马复胜的整体品牌文化做升级与规划。他说，钱是赚不完的，从叔爷爷手里传承下来的金字招牌，在我的手里，我要对它负责任。原因是今年中秋节的前一个星期，马复胜遭受到了某电视台的曝光，不明真相的人将马复胜打入了“黑作坊”的名单中。
心中颇有委屈的马朋，也意识到马复胜要马上实行改革转型，于是在长沙的佳海工业园买下了近2000多平米的厂房，来规模化的运作。而远在75公里外的汨罗市，马朋已在老家设定了厂房，全套制作生产规模成熟，能满足长沙6家直营店的需求。
“我在学宫街的马复胜守了整整16年了，原来的长沙油炸货都是保守式的家庭作坊，没有跟上时代的发展，还是延续着以前的制作流程，我觉得委屈的是自己从未因为盈利贪钱去扩张，因为我很怕这影响到制作的口感。其实，早在上个世纪90年代开始，长沙好一些南货老字号的传统制作手艺已经在慢慢流失了。这次不明真相的报道，让我备受煎熬，我最大的担心就是怕在这里买了几代人的老顾客对马复胜产生误解。好在新闻报道后的一个礼拜，我的手机接到了很多食客打来的电话，他们对我们的信任及鼓励给了我很大的安慰。我在这次报道之中感受到马复胜不能再沉默下去了，要崛起改革，翻身当主人了。”
马复胜的油炸货，并没有因为时代的进步而全机械化运作，对传统制作仍有所保留，在制作间，师傅们90%仍采用纯手工制作，只有10%的机械代替。在味道上，当然要胜过一般的店家，对于美味，一些嘴刁的老长沙人还是具备相当高的美食品鉴能力。
整个制作间里只有两台机械化生产，一是压面机、二是切面机，其他的都需要人工完成。所有的油炸货，从一颗土鸡蛋的磕开，到和面粉、炸菜油、熬白糖等制作工序，扎实的食材，娴熟的技艺，油炸货看似简单，其味道的好坏都有着深厚的内涵。
一台不锈钢的半圆形机器，一步一退地快速切面团，“咔擦咔擦”的切割声，面团摇身一变成了一片片小花片，跌落在簸箕里；比一粒芝麻还要薄的面皮，师傅们用擀面棍不断地擀平，重叠，再次擀平，只为了那一口酥脆的极致口感。这样的制作场面，看得人眼花缭乱，叫人叹为观止。
酥皮月饼，与苏式、广式、京式、潮式、鄂式月饼，并称全国六大月饼。而在马复胜，30平米不到的巴掌小铺，却能在中秋节卖出4万多个酥皮月饼，这在长沙的南货市场有着非凡的成就。
和油酥、做水油面、揉面团，包馅，其制作仍以手工为主，而具有湖湘特色的五仁馅料，主料有桂花、玫瑰、白糖、猪油，辅料有葵花籽、桃仁、杏仁、核桃仁、花生仁。刚出炉的酥皮月饼，略微泛黄，团团似月。这些馅心材料嚼在口中，肉质肥白柔润，果香芬芳，香甜爽口，最是令人难忘。特别是那一口“掉渣”的美好，才是长沙人最地道的中秋味道。
“米饼的制作繁琐，糯米要泡，要蒸，要通过手工来做成圆形的粑粑模样。在以煤火烘烤，烤干水份之后，在热油里轰炸。香香甜甜却不粘牙，这样的油炸货，因为做工复杂、成本高，在市场上已经不多见了。”
一个诞生了128年的南货老字号，在品牌文化上要做出影响力还有一段漫长的道路前行。马朋告诉我们，天津有“狗不理”、北京有“六必居”、广州有“王老吉”，全国人民家喻户晓，并且成为了当地的城市文化的一部分及金字招牌。那么，长沙呢？为什么这些老字号就不能走出湖南看世界？
时代的车轮，不断地往前走着，但我们的味觉仍停留在了童年里。长沙的外来品种虽说遍地开花，但大部分商家还是搞不懂，为什么一些长沙人总在怀念过去，仍觉得过去的老师傅就是做得好？
人越长大，我们的舌头就越能感受得到，最好呷的东西已不再是所谓的山珍海味，也不全是娘老子的味道，而是童年里最简单纯粹的“小食光”。就像细时候觉得最幸福的事情，莫过于家里来了客人，父母亲会从马复胜油炸货店里称一些传统小吃，来招待客人。而我们总是会得点路，吃吃拌片。物质匮乏的年代里，油炸货在童年里显得特别珍贵。物质丰富的今天，油炸货从舌尖上的留念转化成一种具备城市代表性的民俗文化。
感到庆幸的是，马复胜得到了政府的重视与保护，作为一名地道的长沙人，生活在熟悉的城市里，可以不被思念所煎熬，随时随地能在巷子里寻觅到儿时的美好记忆。未来，像马复胜等这样的长沙老字号，必定在政府的扶持及帮助下，带动老长沙风的文化美食旅游业及非物质文化产业高速发展。
新年的鞭炮声，从巷子口响到巷子尾，细伢子手牵手，拎着油炸货的袋子，走街串巷，丢一个刮炮，在“嘭”的一声巨响中，油薄脆在嘴巴里的细碎声，年味就这么弥漫开来。甚至还有长沙食客会提前来马复胜买些湖南特产的油炸货，馈赠亲友，使独在异乡为异客的远方亲人也品尝到家乡的年味，而不会太孤单。
你的童年里有过怎样的油炸货情结？
活动内容：
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活动时间：
2016年12月20日-2016年12月25日
店名：马复胜
营业时间：07：30-21：00
人均消费：26元/人
总店：长沙开福区营盘路过江隧道口北侧学宫街164号
赤岗冲分店：长沙开福区营盘路过江隧道口北侧
井湾子店：长沙市雨花区井湾路融城花苑社区488号张家屋场公交站旁
马王堆店：长沙市芙蓉区古汉路马王堆派出所西侧。
南门口店：长沙市芙蓉区白沙路口与劳动路交叉口西南角。
解放中路店：长沙芙蓉区解放中路118号浏城桥
出品：头等传媒·十分传播
编辑：廖美丽
摄影：张赛花
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*法律顾问：人和人律所 ? 陈俊男律师
