在化学中，加热和高温在促进化学反应方面的作用相似，但它们之间还是存在一些区别以下是关于加热和高温的详细讨论，以及它们在化学反应中的作用1 温度范围加热通常指的是在较低的温度下通常在室温至约300摄氏度之间；1 使用仪器不同高温通常使用酒精喷灯提供，其火焰温度可以达到 800 度以上，一般的火焰无法达到这个温度而加热则使用酒精灯水浴锅，其火焰温度在 400600 度左右2 反应温度不同高温的反应温度在 1000 摄氏度以上。
加热和高温最本质的区别就是反应温度的不同高温高温对其他生物影响的标准可依据达到危害时的温度量值制定高温天气会给人体健康交通用水用电等方面带来严重影响高温的话一般是指800度以上，一般的火焰无法达到；加热方式是利用食物所含有的水分子在微波作用下高速运动产生热量此种加热方式速度快温度高，所以称为高温加热功能3两种加热功能在使用器皿上是有区别的，烧烤功能加热是可以使用金属器具的而微波加热时是不能使用金属。
而在馆子里大火炒菜这样锅中的温度就比较高，高温可以让食材表面的水分更快速的挥发掉，并且让油脂得以快速氧化，另外食材还可以和各种调料充分反应，这样炒出来的菜就会有家里小锅小火炒出来不一样的味道就好比一个厨师炒；一般低油温炸东西都不叫做炸，一般都说是滑油，而不是说炸炸时一般油温都高点所以说呢低温油操作和高温油操作是根据每个不同的菜肴所需要不同的油温来加工的，没啥好处和坏处，只是你运用不好油温烹调出的东西难吃而已。
一花费时间不同 1大火大火炒菜花费时间相对于小火炒菜花费时间较短，速度快，效率高2小火小火炒菜花费时间相对于大火炒菜花费时间较短，速度慢，效率低二食用油耗不同 1大火大火的火量要求大，所需；二，饭馆里的各种调味料都是很齐全的馆子里的菜要比自家所炒菜更香，很重要的一个原因就是各种调味料的功劳。
在这么热的天气里，我们依然要关心吃的问题，对于做饭的人来说，夏日里的厨房简直就是“炼狱”那么，有没有什么办法就让做饭变得清凉一点呢可以试着从做饭方式上找出口1抛弃煎炸炒，拥抱蒸煮炖中华美食，源远流长。
厨房美食与高温的区别在哪
高温短时间 容易让食物有一种假熟的假象，容易外面熟了或者焦了，里面夹生低温短时间容易烤干食物，如果食物外没有裹一层锡箔纸的话，就容易口味变干建议最好根据烘烤的食物灵活掌握好温度与时间。
1高温粮由于烘干热入仓等原因造成的粮温明显超过正常粮温或明显超过周围区域粮堆平均温度的粮食2发热粮是造成粮油发热的原因是多方面的，发热粮因水分过大而引起发热的粮油，应采取晾晒机械通风烘干。
此外，季节与饮食的关系也是气候对传统美食的影响之一在不同的季节，人们会选择不同的食材和烹饪方式来适应气候的变化例如，在炎热的夏季，人们更倾向于选择清淡的食物，而在寒冷的冬季，则会选择更油腻更温暖的食物来。
为什么大火高温炒菜好吃不都是大火高温炒菜好吃，有时候也要温火或者中火烧炒旺火又称大火，适合炒爆涮蒸等烹饪方式一般用旺火烹饪的菜肴，主料多以脆嫩为主，如涮羊肉葱爆肉等荤菜原因在于旺火烹调的菜。
厨房工作属于高温工作吗?
1 猛火猛火通常是指高温强烈的火焰，可以使锅子迅速加热，使食材在短时间内就能达到烹调的温度猛火主要适用于需要快速烹调的菜肴，如爆炒煎炸等由于这些烹饪方式需要将食材在短时间内迅速加热，所以使用猛火可以。
如果油过热，则会产生许多大而短暂的气泡，如果油温较低，气泡则会很少因此，观察气泡可以较为准确地判断油温是否适中2 烟点烟点是指油的加热到一定温度时，油表面会冒烟的现象通常来说，不同种类的油的烟点都不。
