鱼腩煎焗
蒸头尾
凉拌鱼皮
江海农庄颇多，竞争激烈，要想在美食江湖有立足之地，必须有招牌菜。顺德公农庄，算得上是老字号。店主容先生和夫人是五邑本地人士，此前一直从事餐饮行业，经营顺德公，按照他们的说法是随心随意，一切显得自然，菜式的选料，菜式的做法，没有太多的繁杂程序，但每一步都用心到位。 农庄周边就是农村，紧挨着菜地、农田。“我们的食材直接到农户地里去选购，有些是亲自采摘，保证新鲜实惠。”荣先生说。鸭、鹅、鸡、鸽，本地做法，店内大厨精通，自不必多言，其极具特色的招牌菜式如“勒流啜鱼”、“金奖污槽鸡”、“乡下燎蒸鸡”、“圆盘一品鱼”、“秘制反骨蛇”等吸引了大量食客。“勒流啜鱼”更有啜鱼两味，身切片，头尾焗，特色反骨蛇，榕蛇肉多、鲜嫩。 推荐菜式 选自新会胖头鱼，一鱼五味，煮、煎、蒸等多种手法，价格也厚道，28元/斤，分量十足，值得推荐。 鱼片水煮 这与川菜的水煮，有明显区别，主要以清淡为主，味道鲜美。把大头鱼的鱼骨全部挑出来，老人小孩都可以放心吃。 鱼肠煎蛋 鱼肠营养丰富，并有益眼明目的作用。和鸡蛋一起煎非常美味。不过，看似简单，却考验厨师的水平，鱼肠要熟透，鸡蛋又不能煎烧，保证入味。 蒸头尾 鱼头去鳞，清洗干净，选松软的黑豆豉，洗净稍剁碎，准备好蒜蓉、姜丝、葱段鱼头平铺在蒸鱼碟上，分别将蒜蓉豆豉铺在鱼头上，蒸几十分钟出炉，香味四溢。 鱼腩煎焗 取其鱼腩煎焗，做法简单，口感佳。先将鱼腩部位切块后加糖、鸡粉、生抽等入味，放入用粘米粉等混成的粉浆里，下锅煎炸，再配以葱、香芹同煎。色泽艳丽，鱼腩肉外焦里嫩。入口，肉质细嫩，带着香芹的清香，回味无穷。 凉拌鱼皮 新鲜鱼皮去净鳞片及残留的鱼肉，晾透后，浸泡在温水中，使其回软，搭配事先准备好的调料，还搭配花生，脆爽，是下酒的不二菜式。 地址：滘头明星村口荷花园侧 采访/摄影：南都记者 严亮
作者：严亮media_span_url('http://epaper.nddaily.com/M/html/2014-09/17/content_2163917.htm')
