他曾在韩国首尔世界烹饪大赛中代表中国队获得团体银牌
他被美国Zagat美食评选机构评选为Google全球餐厅最佳大厨
他曾任职于上海浦东香格里拉大酒店、北京金隅喜来登酒店、上海Google餐厅
他就是泰安万达嘉华酒店高级行政副总厨Jack Chen——陈涛
泰山晚报记者专访泰安万达嘉华酒店高级行政副总厨陈涛
因好吃而入行，因天赋而出彩
初见陈总厨，一袭黑色修身的厨师服将完美的身材展露无遗，帅气的面庞透着棱角分明的冷俊，浓密的柳叶眉将双眸衬托得更加深邃有神。不久前被泰安万达嘉华酒店任命为高级行政副总厨的他，似乎应该优雅而高冷。但经过简单的交流，却让我对这位未及不惑之年的高星级豪华酒店味道的灵魂人物有了不同感受。这位众多名誉压身的主厨意料之外的平易近人，说话风趣，言语间谦虚谨慎，同时又干练犀利。
泰山晚报记者与Jack交谈
对于新职位，Jack并未感到意外，这似乎是在他选择走上厨师这条路的那一刻，就已经注定要到达的一站。厨艺是一门技术，更是一门艺术。Jack将东西方美食理念融会贯通，博采众长并融入到他的烹饪艺术中。他擅长高级法餐、意大利及东南亚等环球精选美食制作。然而，提到当初为什么要选择烹饪，Jack坦白说，就是因为“好吃嘛”！说到底，这也是一枚吃货的伟大梦想。小时候跟奶奶一起生活，奶奶做饭也特别好吃，Jack在旁边流着口水看着她操作，就已经耳濡目染地学到了很多。而在进入专业的烹饪学校后，就发现自己上手很快，对味道的感知也很敏感，带他的师傅都觉得他很有天赋。
谈起对食物的记忆，Jack念念不忘从小吃到大的味道——奶奶的拿手菜。“我从儿时开始就待在厨房，那里的味道让我着实印象深刻，这也让我对味道有着近乎苛刻的执着。”Jack每到一家酒店就把心仪的菜式细细品味，并尝试还原美食最本真的味道。多年的高星级酒店及餐厅的任职经历，让Jack沉浸于环球美食的妙趣当中，同时也颠覆了他对食物的想象。“每个国家烹饪方法和对食材的使用都不相同，为我带来的震撼感觉一直记在心里。在烹调食材的时候，也想给我的客人制造这种美食带来的‘美妙震撼’，令他们感受到环球美食的味蕾刺激。”
Jack现场制作的“娘惹”口味咖喱鸡
得益于Google餐厅和国际五星级酒店的工作经历，Jack拥有绝妙的烹饪技巧，对菜品的质量把控，对菜单的创新以及专业的厨务团队管理能力都令他出类拔萃。作为一位既忠于保留食材精华又善于探索不同食材组合以创造出最佳美味的厨师，Jack的出众在泰安万达嘉华酒店得到了淋漓尽致的体现。Jack现场为我们制做的“娘惹”口味咖喱鸡，通过大胆运用不同香料的配比，带出了纯正的东南亚风情。辛辣芳香的鸡肉，浇上一勺浓郁的咖喱汤汁，配合着香脆酥软的虾片，拿少许西红柿、黄瓜清口，在增添菜品层次感和丰富度的同时又避免传统咖喱酱汁带来的油腻感，衬托出高品质食材的精华之处，并让它们得以绽放光彩。
Jack现场美食制作
Jack认为，认识到食材的重要性，如何用不同的烹饪手法展现食材最完美的一面才是厨师应该努力的方向。健康饮食的定义不仅仅是食材上的健康，而是连同烹调方法的健康。Jack举例说，当用不粘锅煎蛋的时候如果温度过高，就会产生有害物质，即使是健康的食材，错误的烹调方法也会让食物变得不健康。就任泰安万达嘉华酒店高级行政副总厨之后，Jack坚持自己的健康饮食理念，不仅在食材上严格按照万达嘉华酒店的星级管理标准之外，还要求厨师团队不使用任何可能带来有害物质的烹饪器皿进行烹饪、装点，执行规范操作流程，让每一道出品的菜肴都呈现食物最佳的状态。
美食汇全日餐厅
Jack介绍，在泰安万达嘉华酒店开业两周年之际，美食汇全日餐厅将给大家带来更多的惊喜。下一步，餐厅将加大对菜品档口的功能区划分，食客可以在不同的档口品尝到来自不同国家和地区的特色环球美食。特色档口将有厨师现场为客人烹调，食客在品尝美食的同时，还能近距离的体验美食制作的幸福感。另外，在保持自助餐优质菜品的同时，每月会有3-4种不同的派送菜品奉上，其中龙虾、鹅肝、海参、鲍鱼等珍贵食材均在派送菜单之上。同样的价格，不仅能畅享环球精选美食和各式饮品，还能尊享Jack总厨精心设计的位上派送精致菜品，真是超值又划算呢。
高级行政副总厨-Jack
